Ar atšaldymas ir svogūnas prieš pjaustant nustos verkti?

Taip, svogūno atšaldymas prieš pjaustant gali padėti sumažinti verksmą. Pjaustydami svogūnus jie išskiria dujas, vadinamas sin-propanetial-S-oksidu (SPSO), todėl akys ašaroja. Svogūno atšaldymas sulėtina šių dujų išsiskyrimą, suteikia akims laiko prisitaikyti ir mažiau ašaroja.

Štai mokslinis paaiškinimas, kodėl svogūno atšaldymas padeda:

1. Temperatūros poveikis:kai svogūnas atšaldomas, jo ląstelės tampa mažiau aktyvios, įskaitant tas, kurios atsakingos už SPSO išsiskyrimą. Žemesnė temperatūra sulėtina fermentines reakcijas, kurios gamina SPSO, todėl sumažėja jo išsiskyrimas į orą.

2. Sklaidos greitis:Atšaldymas taip pat turi įtakos SPSO difuzijos greičiui. Esant žemesnei temperatūrai, molekulių judėjimas yra lėtesnis, įskaitant SPSO dujų difuziją. Tai reiškia, kad svogūno išskiriamas SPSO turi mažiau galimybių pasiekti akis, todėl mažiau ašarų.

3. Ašarų susidarymas:pjaustant svogūną SPSO dujos liečiasi su akies ragena, skatinant ašarų išsiskyrimą kaip natūralų apsaugos mechanizmą, padedantį nuplauti dirgiklį. Svogūnų atšaldymas sumažina išsiskiriančio SPSO kiekį, todėl mažiau dirginama ir todėl mažiau plyšta.

Svarbu pažymėti, kad nors svogūno atšaldymas gali padėti sumažinti verksmą, jo visiškai nepanaikina. Kai kurie asmenys vis tiek gali plyšti net ir atšaldžius svogūną. Be to, kiti metodai, tokie kaip aštrus peilis, svogūno pjaustymas po tekančiu vandeniu arba apsauginių akinių nešiojimas, taip pat gali būti veiksmingi siekiant sumažinti svogūnų sukeltą ašarą.