Kodėl ruošiant baltąjį sultinį svarbu blanširuoti kaulus?

Kaulų blanširavimas yra esminis žingsnis ruošiant baltąjį sultinį, nes jis padeda pašalinti nešvarumus, įskaitant kraują ir baltymus, kurie gali drumsti sultinį ir paveikti jo skonį. Blanširuodami kaulus prieš verdant juos vandenyje, galite gauti skaidrų ir kvapnų sultinį, kuris yra įvairių sriubų, padažų ir troškinių pagrindas.

Štai kodėl kaulų blanširavimas yra labai svarbus baltosioms medžiagoms:

1. Nešvarumų šalinimas:

Kaulų blanširavimas padeda pašalinti kraują, jungiamąjį audinį ir visus smulkius kaulų fragmentus, kurie gali būti pritvirtinti prie kaulų. Dėl šių priemaišų sultys gali tapti drumstos ir drumstos, o tai gali turėti įtakos jo išvaizdai ir skoniui. Blanširuojant kaulus verdančiame vandenyje, šios priemaišos išsiskiria ir jas galima lengvai išmesti.

2. Spalvų išsaugojimas:

Kaulų blanširavimas padeda išsaugoti natūralią baltą žaliavų spalvą. Neblanširuojant, sultinys gali įgauti tamsesnį arba gelsvą atspalvį, nes verdant iš kaulų išsiskiria pigmentai. Blanširavimas apsaugo nuo šios spalvos pasikeitimo, užtikrinant aiškią ir estetišką medžiagą.

3. Skonio stiprinimas:

Kaulų blanširavimas padeda pagerinti sultinio skonį. Kai kaulai blanširuojami verdančiame vandenyje, kai kurie tirpūs baltymai ir mineralai išskiriami, todėl sultinys suteikia aromato. Šis procesas taip pat pašalina visus nemalonius skonius ar kvapus, kurie gali būti kauluose.

4. Emulsinimo prevencija:

Kaulų blanširavimas padeda išvengti sultinio emulsinimosi, todėl gali susidaryti drumstas arba riebus vaizdas. Emulsifikacija įvyksta, kai riebalų dalelės iš kaulų pasiskirsto po visą sultinį dėl maišymo ar ilgo virinimo. Blanširavimas sumažina riebalų, išsiskiriančių iš kaulų, kiekį, sumažina emulsijos riziką ir užtikrina skaidrumą.

5. Pailgintas galiojimo laikas:

Kaulų blanširavimas gali padėti pailginti baltųjų žaliavų galiojimo laiką. Pašalinus nešvarumus ir sumažinus riebalų kiekį sultinyje, jis tampa mažiau jautrus gendimui ir gali būti laikomas ilgesnį laiką tiek šaldytuve, tiek užšaldytas.

Blanširuodami kaulus prieš ruošdami baltąjį sultinį užtikrinsite, kad galutinis produktas būtų skaidrus, kvapnus ir be nepageidaujamų priemaišų. Ši technika padeda gaminti skanias sriubas, padažus ir kitus kulinarinius gaminius, kurie priklauso nuo sultinio grynumo ir kokybės.