Kodėl obuoliai sugenda?

Obuoliai, kaip ir kiti vaisiai, natūraliai bręsta ir sensta, o tai galiausiai veda prie gedimo. Štai keletas veiksnių, kurie prisideda prie obuolių gedimo:

- Grybelinis augimas: Obuoliai yra jautrūs įvairiems grybams, kurie gali sukelti gedimą. Grybelinės sporos į vaisius gali patekti per natūralias angas, tokias kaip stiebas ar odelės įtrūkimai, arba per žaizdas ar mėlynes. Įprasti grybai, atsakingi už obuolių gedimą, yra Penicillium (sukelia mėlynąjį pelėsį), Botrytis cinerea (sukelia pilkąjį pelėsį) ir Aspergillus (sukelia juodąjį pelėsį).

- Etileno gamyba: Obuoliai brandindami gamina etileno dujas. Etilenas yra hormonas, dalyvaujantis įvairiuose fiziologiniuose procesuose, įskaitant vaisių nokimą ir senėjimą. Tačiau per didelė etileno gamyba gali paspartinti nokimą ir sukelti per daug sunokimą, todėl obuoliai gali labiau sugesti.

– Mechaniniai pažeidimai: Sumušimai, įpjovimai ar kiti mechaniniai sužalojimai yra taškas, kuriame mikroorganizmai, tokie kaip grybai ir bakterijos, gali patekti į vaisius. Pažeisti obuoliai turi didesnę gedimo riziką, nes vidiniai audiniai tampa atviri ir jautrūs infekcijai.

– Saugojimo sąlygos: Netinkamos laikymo sąlygos gali prisidėti prie obuolių gedimo. Obuoliai turi būti laikomi vėsioje, sausoje vietoje su tinkama ventiliacija, kad sulėtėtų nokimo procesas ir nesidaugintų mikroorganizmai. Aukšta temperatūra, drėgmė arba drėgmės poveikis gali paspartinti gedimą.

- Veislė ir branda: Įvairios obuolių veislės skiriasi savo jautrumu sugesti. Kai kurios veislės yra natūraliai atsparesnės gedimui, o kitos yra labiau linkusios į tai. Be to, obuolio brandos stadija taip pat turi įtakos jo jautrumui sugesti. Nesubrendę obuoliai yra labiau linkę į mėlynes ir grybelių puvimą, o pernokę obuoliai yra labiau linkę į minkštą puvinį ir kitus genėjimo būdus.

Siekiant sumažinti gedimą, svarbu su obuoliais elgtis atsargiai, tinkamai juos laikyti ir reguliariai stebėti, ar nėra gedimo požymių. Kontroliuojama atmosfera, tinkamas pakavimas ir tam tikrų cheminių medžiagų ar apdorojimo priemonių naudojimas taip pat gali padėti pailginti galiojimo laiką ir sumažinti obuolių gedimą.