Kepimo vištienos esant aukštesnei temperatūrai natūraliai sumažina virimo laiką, paprastai ketvirtadaliu iki trečdalio, priklausomai nuo orkaitė temperatūra ir iš paukščio dydžio. Galima, pavyzdžiui, kepta vištienos maždaug vieną valandą, naudojant aukšto šilumą iš pradžių. Įkaitinkite orkaitę iki 450 C temperatūros orkaitėje ir kepti nuo 15 iki 20 minučių vištienos. Sumažinti šilumos 375 F ir toliau skrudinimo už dar 35 iki 45 minučių. Kepimo tą pačią vištieną 350 F užtruktų 90 minučių iki dviejų valandų.
Maillardo reakcijai

Naminiai paukščiai gali būti užterštas bakterijomis, pavyzdžiui, salmonelių, kuris gali sukelti apsinuodijimas maistu. Dėl šios priežasties, ji turėtų būti virti, kol minkštimas yra tvirtas ir baltos sultys paleisti aišku. Minimalus saugus virimo temperatūra vištiena 165 F. Bet užtikrinant tinkamai išvirti paukštis yra ne tik tikslas. Jūs taip pat norite vištiena įgyti traškūs, aukso odą. Šis procesas, vadinamas Mailardo reakcija įvyksta, kai cukrus ir baltymai sąveikauja su šilumos sukurti Browning, skonį ir aromatą. Maillard reakcija dauguma greitai ir efektyviai, kai orkaitė temperatūra svyruoja tarp 230 ir 340 F. vištienos nebus ruda pat esant žemesnei temperatūrai ir pernelyg aukštos temperatūros, skonio gali supykti. Nors vištiena bus virėjas greičiau aukštoje temperatūroje, paleidus deginti riziką.
Kiekvienoje puodą

"Kitas dalykas, apsvarstyti, kai pakaitinimo orkaitė paukščių supjaustyti. Visa skrudinta vištiena yra gana atlaidus. Kaip odos rudos, tai ruonių sultis tiek mėsos lieka drėgna. Ne taip su kaulų, be odos viščiukų krūtinėlių, kurie yra žinomi dėl išdžiūvimo. Maisto gaminimas juos aukštoje temperatūroje paspartins gaminimo laiką, bet ji taip pat gali palikti juos sausa ir sunku. Kepant vištienos krūtinėlės orkaitėje, nustatykite temperatūrą tarp 350 ir 375 F. Pridėti padažu arba Braising skystį už papildomą drėgmės arba padengti vištiena su folija bent dalį kepimo laiką. Norėdami greičiau virėjas vištienos krūtinėlės, pakepinti juos arba kepsninė juos vietoj.
Arba Kepimas

paskutinis dalykas, apsvarstyti kai virti vištienos yra tipo krosnis. Konvekcinės krosnys paspartinti gaminimo laiką net 25 proc. Kadangi karštas oras cirkuliuoja visoje orkaitėje, vištienos rudi geriau su Sultingas rezultatus. Jei jūs naudojate konvekcinė krosnelė, sumažinti temperatūrą ir kepimo laiką 25 proc.