Ar galima kartu marinuoti vištieną ir jautieną?

Nors techniškai saugu marinuoti vištieną ir jautieną kartu, tai paprastai nerekomenduojama dėl skirtingų paukštienos ir raudonos mėsos maisto saugos gairių. Štai keletas priežasčių, kodėl:

1. Saugi temperatūra: Vištieną reikia kepti aukštesnėje vidinėje temperatūroje (165 °F), kad būtų sunaikintos kenksmingos bakterijos, pvz., salmonelės, o jautieną galima saugiai virti žemesnėje temperatūroje (145 °F, jei tai yra vidutiniškai reta). Jei marinuosite abi mėsą kartu, turėsite jas virti aukštesnėje temperatūroje, kuri reikalinga vištienai, todėl jautiena gali perkepti.

2. Kryžminis užteršimas: Žalios vištienos ir jautienos maišymas marinavimo metu padidina kryžminio užteršimo riziką. Bakterijos iš vištienos gali patekti į jautieną, o tai gali sukelti per maistą plintančias ligas. Kad to išvengtumėte, geriausia juos marinuoti atskirai skirtinguose induose.

3. Skonis ir tekstūra: Skirtingų rūšių mėsos marinavimas kartu gali pakeisti jų skonį ir tekstūrą. Jautiena ir vištiena turi skirtingus skonius, o jas marinuojant kartu viena mėsa gali nugalėti kitos skonį. Be to, vištienos ir jautienos tekstūros marinavimo metu gali skirtis, o tai gali turėti įtakos jų galutiniam valgymui.

4. Maisto tvarkymas ir laikymas: Siekiant išlaikyti maisto saugą, žalia vištiena ir jautiena turėtų būti tvarkomos ir laikomos skirtingai, kad būtų išvengta galimo užteršimo. Pavyzdžiui, žalią vištieną visada reikia virti atskirai ir niekada nelaikyti šalia virtų maisto produktų, o jautieną galima laikyti kartu su kita virta mėsa, kol pasiekiama vidinė temperatūra. Jų derinimas marinavimo metu reiškia, kad šie maisto tvarkymo būdai tampa sudėtingesni.

Paprastai rekomenduojama marinuoti skirtingų rūšių mėsą atskirai, laikantis konkrečių kiekvienos rūšies gairių, kad būtų užtikrinta maisto sauga ir išgautas norimas skonis bei tekstūra.