Kuo skiriasi vištiena, skirta kepti?

Sąrašas Vištiena paprastai yra jauna viščiukas, paprastai nuo 6 iki 8 savaičių, sveriantis nuo 1,2 iki 3,5 svaro, kuris buvo specialiai auginamas mėsos gamybai ir kepimui. Jie turi kompaktišką, suapvalintą kūną ir didesnį krūtinės plotą, todėl puikiai tinka kepti visą vištieną orkaitėje. Viščiukai turi ploną, švelnią odelę, kuri kepant lengvai traška, todėl gaunama sultinga ir kvapni mėsa.

Kita vertus, vištiena kepti yra specialiai pakeltas ir paruoštas kepti. Šie viščiukai gali būti vyresni, dažnai maždaug 12–16 savaičių amžiaus ir gali sverti nuo 2 iki 4,5 svaro. Jų kūnas yra šiek tiek didesnis nei viščiukų sąraše, o riebalų kiekis yra šiek tiek didesnis, o tai prisideda prie jų tinkamumo kepti. Papildomi riebalai padeda mėsai išlikti sultingai ir minkštai kepimo metu bei neleidžia jai išdžiūti.

Parduodant kepti viščiukus gali sudaryti skirtingos dalys, pvz., sparneliai, krūtinėlės, šlaunys ir kojos, arba sveiki viščiukai, supjaustyti gabalėliais, dažnai vadinami „supjaustytomis vištomis“. Jie yra populiarūs pagal receptus, kuriuose reikia kepti giliai, pavyzdžiui, kepta vištiena arba pietietiško stiliaus kepta vištiena, kai vištienos gabalėliai aptepami pagardinta tešla arba trupinių mišiniu prieš panardinant į karštą aliejų.

Apibendrinant galima pasakyti, kad viščiukai yra jaunesni ir mažesni, specialiai auginami kepimui, o kepti viščiukai paprastai yra didesni, turi didesnį riebalų kiekį ir parduodami kaip sveiki viščiukai arba dalimis, daugiausia naudojami kepti.