Kaip verdate vištieną?

Brakonieriavimas yra švelnus gaminimo būdas, kai maistas virinamas skystyje, dažniausiai vandenyje, kol iškeps. Jis ypač tinka švelniems mėsos gabalams, pavyzdžiui, vištienai, nes padeda išsaugoti subtilią jų tekstūrą ir skonį. Štai pagrindinis vištienos kepimo vadovas:

Ingredientai:

1. Vištienos krūtinėlės arba šlaunelės be kaulų, be odos (arba visa vištiena)

2. Vanduo (arba vištienos sultinys, kad būtų daugiau skonio)

3. Aromatinės medžiagos (nebūtina):salierai, morkos, svogūnai, česnakai, žolelės, pavyzdžiui, lauro lapai ar čiobreliai

4. Druskos ir pipirų pagal skonį

Instrukcijos:

- Paruoškite vištieną:

- Jei naudojate visą vištieną, iš vidaus pašalinkite visas jo dalis arba riebalų perteklių.

- Vištienos krūtinėlėms ar šlaunims palikite visas arba supjaustykite norimais dydžiais.

- Vištieną pagardinkite:

- Vištienos gabaliukus nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

- Gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Taip pat galite pridėti kitų prieskonių, pavyzdžiui, česnako miltelių, paprikos ar žolelių.

- Paruoškite brakonieriavimo skystį:

- Dideliame puode arba puode užvirinkite vandenį (arba vištienos sultinį) iki silpnos ugnies.

- Į skystį įpilkite bet kokių aromatinių medžiagų (pvz., salierų, morkų, svogūnų ir česnakų), kad gautumėte papildomo skonio.

- Iškepkite vištieną:

- Vištienos gabalėlius atsargiai sudėkite į verdantį skystį ir įsitikinkite, kad jie visiškai apsemti.

- Sumažinkite ugnį iki minimumo ir palaikykite švelnų troškinį (neužvirkite).

- Uždenkite puodą dangčiu.

- Priklausomai nuo vištienos gabalėlių dydžio ir storio, kepkite apie 10-12 minučių (krūtinėms be kaulų) arba 15-20 minučių (šlaunelėms) arba tol, kol vištienos vidinė temperatūra pasieks 165 laipsnius Farenheito (74 laipsnius Celsijaus). .

- Norėdami patikrinti, ar vištienos iškepimas, įdėkite mėsos termometrą į storiausią vištienos vietą.

- Išimkite ir palikite pailsėti:

- Iškepusius vištienos gabalėlius atsargiai išimkite iš brakonieriavimo skysčio, naudodami kiaurasamtį.

- Iškeptą vištieną perkelkite į lėkštę ar pjaustymo lentą, uždenkite folija ir prieš patiekdami palikite kelias minutes pailsėti, kad persiskirstytų sultys.

Patarimai:

- Norėdami gauti skanesnį brakonieriavimo skystį, naudokite vandens ir vištienos sultinio derinį arba įpilkite šlakelį baltojo vyno ar sojos padažo.

- Jei norite sultingos vištienos, nevirkite brakonieriavimo skysčio. Viso virimo proceso metu laikykite jį ant silpnos ugnies.

- Brakonieriavimo laikas gali skirtis priklausomai nuo vištienos gabalėlių storio. Jei naudojate visą vištieną, brakonieriavimo laikas bus ilgesnis.

- Keptą vištieną galima naudoti įvairiuose patiekaluose, įskaitant salotas, sumuštinius, sriubas, arba patiekti su mėgstamais garnyrai.