Ar vištienos sultinys yra rūgštis ar bazė?

Vištienos sultinys yra šiek tiek rūgštus, jo tipinis pH yra nuo 6,0 iki 6,5. Šis rūgštingumas daugiausia atsiranda dėl pieno rūgšties, kurią fermentacijos proceso metu gamina bakterijos. Kitos rūgštys, esančios vištienos sultinyje, yra citrinų rūgštis, obuolių rūgštis ir fosforo rūgštis.