Koks yra vištienos minkštinimo procesas?

Yra keletas būdų, kuriais galima suminkštinti vištienos mėsą, įskaitant:

1. Marinavimas :Vištienos marinavimas rūgštiniame skystyje, pavyzdžiui, citrinų sultyse, acte ar jogurte, keletą valandų arba per naktį gali padėti suskaidyti baltymus ir suminkštinti mėsą.

2. Sūdymas :Sūdymas apima vištienos mirkymą sūriame vandenyje keletą valandų arba per naktį. Sūrus vanduo padeda ištraukti iš vištienos natūralią drėgmę ir pakeisti ją sūraus vandens tirpalu, kuris gali padėti mėsai kepimo metu išlaikyti drėgną ir minkštą.

3. Sous vide :Sous vide yra kepimo būdas, kai vištiena sandariai uždaroma plastikiniame maišelyje ir ilgą laiką kepama reguliuojamos temperatūros vandens vonelėje. Tiksli temperatūros kontrolė ir ilgas kepimo laikas padeda užtikrinti, kad vištiena iškeps tolygiai ir išliks minkšta.

4. Lėtas gaminimas :Lėtai kepant vištieną uždengtame inde arba lėtoje viryklėje, mėsa ilgą laiką švelniai kepama ant silpnos ugnies, o tai gali padėti suskaidyti kolageną ir suminkštinti mėsą.

5. Mechaninis minkštinimas :Mechaninis minkštinimas apima mėsos plaktuku arba minkštinimo įrankį, kad fiziškai suardytų vištienos raumenų skaidulas. Tai galima padaryti sumušant mėsą plaktuku, naudojant mėsos minkštiklį arba mėsą marinuojant komerciniu mėsos minkštikliu, kuriame yra fermentų, padedančių skaidyti baltymus.

6. Rūgščių gaminimas :Vištienos kepimas rūgštiniame padaže arba skystyje, pavyzdžiui, pomidorų padaže arba vyne, taip pat gali padėti suminkštinti mėsą, nes suskaidomi baltymai.

7. Aksomas :Velveting yra kinų gaminimo būdas, kai vištiena marinuojama kukurūzų krakmolo, sojos padažo ir vandens mišinyje, o po to trumpai blanširuojama karštame aliejuje. Šis procesas padeda užsandarinti sultis ir neleidžia vištienai išdžiūti kepimo metu.