kiaulienos kepsnys paprastai yra didesnis supjaustyti, kuri tarnauja keletą Diners. Kepsnys gali svyruoti tarp dviejų iki 20 svarų ir būti su kaulais arba be kaulų. Kepsniai su kaulu likę paprastai sultingesnis. Jie yra prieinami daugumoje mėsos gabalai ir skirtis švelnumo, priklausomai nuo gabalo. Kai kepsniai yra išgydoma, rūkyta ar apvirti, bet dauguma laiko tai geriausia pirkti mėsą švieži ir virkite kepsnį nuo nulio.
Riebalai versus Lean

Kai gabalai mėsos riebesnė nei kiti gabalai. Riebalų kiekis turi įtakos tiek švelnumo ir sultingumo. Taupesnė gabalai įtraukti centras supjaustyti ilgiausiojo nugaros kepsnį, kuris paprastai kaulų, ir nugarinė kepta, kuriame yra dalis stuburą. Ašmenys nugarinės kepsnys arba šonkaulio galas kepsnys taip pat gana liesas, tačiau ji yra daugiau riebalų, nei kitų dviejų. Riebesnė gabalai yra ašmenų Boston kepsnys arba Boston užpakalis kepsnys - pirmykštis pjūvį nuo peties - ir mentės kepsnys. Abu šie gabalai yra kaulais. Nors svarbu apdaila riebalų perteklių nuo kepsnys jūs perkate, palikti ploną sluoksnį riebalų išlaikyti kepsnys drėgna, nes ji virėjai. Be to, riebalai veikia per kepsnys, vadinamas priemaišomis, padeda teikti skonį ir švelnumą. Įsitikinkite, kad jums pasirinkti kepsnys, kuri yra gerai marmuro visoje supjaustyti. Be kaulų supjaustyti, kuri yra gerai marmurinė su riebalais yra kaulų pečių ritinys, kuris ateina šviežia, vytintas arba rūkytas, gražus variacijos skonio.
Vizuali apžiūra

Rankenėlės kepta prieš pirkdami jį, todėl jūs galite jį išnagrinėti dalykų etiketės nebus atskleisti. Kiaulienos šiandien yra daug taupesnė nei praeityje, todėl ji turėtų būti lengva rasti liesos, gerai marmuro gabalo. Mėsos spalva turėtų būti rožinė su šiek tiek pilkos iki balsva atspalvį ir būti smulkiagrūdis. Kepsniai išpjauti iš nugarinės paprastai yra šviesesnė negu išpjauti iš peties arba kojos. Ji turėtų būti tvirta ir drėgnas, bet ne gleivėtas, ir ji turėtų kvapas švarus ir šviežias, be blogų kvapų. Riebalų spalva ant išorinių kraštų turi būti balta ir riebus. Jei jis yra gelsvos, kepsnys yra senas ir galbūt sugedęs. Pakuotė turi būti kietas liesti ir neturi skyla ar ašaros įvyniojimo.
Maisto gaminimas kepsnys

Prieskoniai svarbu duoti kepta puikūs skonio ir pareikšti iš mėsos gamtos skonio. Sumaišykite alyvuogių aliejus kartu su druska, pipirais, paprika, česnakai ir svogūnai milteliai ir žolelių jums patinka mišinys. Po pateikimo kepsnį ant pakeltos stovo lėkštę, patrinkite jį ant visų pusių su prieskonių mišiniu. Įsitikinkite, kad jūs įdėti jį į lėkštę su riebesnė puse į viršų. Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių, o jūs kreipiatės prieskonių patrinti. Vieta mėsos termometras į storiausią dalį kepsnys, kur ji nesiliečia kaulų. Įdėti kiaulienos skrudintą į krosnies viduryje, ir virti apie 10 minučių, tuo aukštos temperatūros, kuri padeda sandarina sultims. Tada išjunk orkaitę iki 250 laipsnių. Kepta turėtų virkite ant mažos temperatūros kažkur tarp 50-80 minučių, priklausomai nuo jo dydžio. Kepta mėsa, kol vidaus temperatūra pasiekia 150 laipsnių. Pašalinti jį iš orkaitės ir padėkite aliuminio folijos gabalas per viršų, todėl kepsnys pailsėti 15 minučių. Tai svarbiausia paslaptis virimo minkšta, sultinga kepta. Pjovimo mėsos per anksti po virimo, išskiria visas sultis. Poilsio mėsą leidžia sultys atsiskaityti į mėsos.