pilka tipas yra žinomas daugiausia Naujojoje Anglijoje ir dažnai vadinami Bostono airių Sūdyta jautiena. Tai kartais sunku rasti pilka Sūdyta jautiena už Naujosios Anglijos. Raudona tipo Sūdyta jautiena dažniau randama visų kitų pasaulio dalių ir paprastai galima ištisus metus. Raudona tipas yra dažnai vadinamas Niujorko stiliaus Sūdyta jautiena.
Kietėjimo

Pagrindinis skirtumas šių dviejų tipų Sūdyta jautiena yra druskos tipą per kietinimo proceso metu. Raudona Sūdyta jautiena išgydyti naudojant natrio nitrato. Tai apsaugo mėsą nuo oksiduojančių, kuris išlaiko raudoną spalvą. Prieskoniai taip pat pridėti prie raudono Sūdyta jautiena, tačiau druska yra tik sudedamoji dalis, naudojama, kai gydant pilka Sūdyta jautiena. Pilka Sūdyta jautiena įdėti į pasūdytą sūrymu be jokių kitų prieskonių.
Skonis

Pilka Sūdyta jautiena yra sakoma, kad geriau skonio, nei raudona. Pilka patenkinti yra minkštesnė ir saldesnis. Pilka Sūdyta jautiena taip pat mažiau sūrus, nei raudona Sūdyta jautiena. Populiariausias būdas valgyti Sūdyta jautiena darant Sūdyta jautiena ir kopūstai.
Istorija

"Sūdyta jautiena tapo Airijos-Amerikos tradicija viduryje 1800. Airijos imigrantų, kurie persikėlė į Naujosios Anglijos narės kartais patiekiamas šį mėsos rūšies švenčių dienomis, o ne kumpis jie būtų tarnavo atgal į Europą. Jis buvo sumaišyti su bulvėmis, morkų ir kopūstų, todėl tai, ką mes žinome šiandien, kaip Sūdyta jautiena ir kopūstai. Ji tapo JAV tradicija valgyti maistą arba apie Šv Patriko diena. Pilka Sūdyta jautiena rasta daugiausia Naujojoje Anglijoje. Tam, kad būtų išlaikytas mėsa ilgiau, papildomas konservantai yra pridedami prie mėsos, todėl jis išlaiko raudoną spalvą. Šių konservantų leidžia Sūdyta jautiena, kuris bus platinamas su kitais šalies dalyse.