Kokie patiekalai naudojami tamales recepte?

Kiauliena yra dažniausiai naudojama mėsa, tačiau galima naudoti ir kitų rūšių mėsą, pavyzdžiui, jautieną, vištieną ir kalakutieną. Meksikoje tamalai dažnai gaminami su kiaulienos mentėmis arba kiaulienos nugarine, o Jungtinėse Valstijose dažniau naudojama malta jautiena. Naudojant maltą mėsą, svarbu ją kepti tol, kol ji paruduos ir centre nebebus rausvos spalvos. Vištienai ir kalakutienai geriausia naudoti krūtis be kaulų, be odos arba šlaunis. Juos taip pat reikia virti, kol centre nebebus rausvos spalvos.