"artimai susijusios rūšys otų skinami tiek Atlanto ir Ramiojo vandenyno pakrantėse, nors gyventojų Atlanto otų yra žemas ir sandariai pavyko daugelyje sričių. Kaip kitos plokščios žuvys, pavyzdžiui, europinių upinių plekšnių ir paprastųjų otų, ji duoda keturis filė - du iš tamsaus viršutinėje pusėje ir du plonesni tie iš šviesiai apatinės - o ne simetriškai kairę ir į dešinę filė įprastinių apvalios žuvų. Mažesni bandiniai gali būti sumažinti skersai į kepsnius, mažiau darbui imlias techniką nei filė.
Otas kepsniai

Nors filė gali ateiti beveik bet kokio dydžio, otų kepsniai yra nuosekliau. Jie paprastai svyruoja nuo 6 uncijos iki £ 1 ar taip labai didelius kepsnius ir jie matuoja 3/4 iki 1 colio storio. Visi, išskyrus dydį paprastai laikomi atskiromis porcijomis, nors du žmonės vidutinio apetitas gali pasidalinti net nedidelį vieną. Kepsnys visada apsuptas odos juostele, kurį galima valgyti arba pašalinamos Diner nuožiūra. Jame yra stuburo, taip pat skyrių ir jame gali būti fragmentus krūtinės kaulų. Kiekvienas kepsnys akivaizdžiai suskirstytos į keturias grupes - atitinkančios keturis filė -. Ir kaulai randami tarp tų sekcijų, todėl jie lengvai išvengti
Otas filė

Otas filė paprastai supjaustyti atskiromis porcijomis į mažmeninei prekybai skirtas, paprastai svyruoja nuo 4 uncijos 1/2 svaro ar daugiau. Pageidaujant, dauguma Žuvų pardavimui bus linksmai sutaupyti didesnį gabalėlį virėjas, kaip specialaus valgio puošmena. Filė parduodami su oda ir kaulais pašalinti, paliekant tik firmą, baltas kūnas. Porcijos gali būti gana storas, dažnai 2 1/2 colių arba daugiau, jei jie iš tamsiai pusėje vidutiniškai didelių žuvų. Jie trunka ilgiau virti nei dauguma filė iš kitų rūšių žuvų, tačiau jie taip pat mažiau linkę į overcooking ir išsausėjimo.
Apsisprendžiant

Nėra sunku ir greitai taisyklės, kuri rodo, kada pirkti kepsniai ir kada pirkti filė, nes tai labai priklauso nuo asmeninio pasirinkimo reikalas. Kai Diners patinka valgyti odą ir neprieštaraujate, susijusius su kaulų, todėl jie puikiai laimingas su kepsniais. Išrankesni Svečiai gali nori rūpesčių valgomasis, kurį pasiūlė kaulų filė porcijos. Kepsnių galima kepti sėkmingai, nes jie vyksta kartu jų odos ir kaulų. Filė porcijos yra geriau Rezervuotas aštrumą, pavyzdžiui, visos prideginimas, kepimo ar brakonieriavimas, kurios nėra kaip šiurkštus ant porcijos ir mažinantys kad vieną riziką.