"Karštai rūkytos lašišos rūkytos santykinai trumpą laikotarpį, per aukštos temperatūros. Tipiškas karšto rūkymo temperatūra yra maždaug 175 laipsnių pagal Celsijų, su rūkymo proceso trunka nuo šešių iki 12 valandų. Šis šilumos kiekis visiškai virėjai žuvį. Karštai rūkytos lašišos yra šviesiai rausvos spalvos ir paprastai labai keistokas. Karštas rūkymas yra įprasta kai kuriose žuvų rūšių, bet rečiau lašišų nei šalto rūkymo.
Šaltas rūkymas

Šaltas rūkymas yra labiau paplitęs procesas įsigyti rūkyti lašišos. Esant šaltam rūkymui, žuvys pirmiausia parengė arba sūdant ar mirkymas sūryme. Tai tada rūkytos ilgą laiką per žemoje temperatūroje. Rūkymas periodas tęsiasi per dieną, ir gali būti taip ilgai, kaip keletą savaičių. Šaltai rūkyta lašiša turi šviesesnę rausvai rožinės spalvos, nei jo karštai rūkyta kolega. Tekstūra yra lygus ir neturi lūžti į dribsnius.
Nevirti nereiškia nesaugių

Nors šaltai rūkytos lašišos yra ne virti, ji turėtų būti saugūs valgyti tol, kol ji ateina iš patikimo šaltinio ir buvo tinkamai šaldytuve. Nepaisant to, šalto rūkymo temperatūra nėra pakankamai didelis, kad nužudyti kenksmingų bakterijų skaičių, įskaitant Listeria monocytogenes ir Clostridium botulinum. Nėščios moterys, vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurių yra sutrikusi imuninės sistemos turėtų vengti šaltai rūkytos lašišos ir Vašingtono valstijos universitetas rekomenduoja virimo namų rūkyta lašiša.
Maisto gaminimas su rūkyta lašiša

Rūkyta lašiša neturi būti virti, bet jis tikrai gali būti. Rūkyta lašiša, virti arba nevirti, yra universalus priedas prie patiekalų asortimentą. BBC Geras Maistas rekomenduoja virimo rūkyta lašiša ir bulvės dauphinoise, pridedant jį į sriubas arba naudoti jį kaip į kišą ingredientas. Rūkyta lašiša taip pat gali būti greitai virti pridėti prie makaronų ar risottos.