Maišymas tunų kalkėmis ar citrinos sultimis sukelia panašią reakciją į maisto ruošimui, bet nereikia šildyti žuvis. Į citrusinių vaisių akto dėl tunų kūno rūgštys, sukdami jį iš ryškiai raudonos ir permatomi, šiek tiek tamsesnės raudonos ir nepermatomas. Ši reakcija vyksta greitai, todėl nereikia marinuoti su tunų per naktį. Jei tai padarysite, rūgštis ir toliau reaguoti su kūnu ir paversti ją minkštą ir minkšti.
Maišymo marinatą

Tunas tartratui marinatas ingredientai gali skirtis, tačiau dažnai įtraukti druskos, pipirų, čili dribsnių, svogūną ir smulkiai supjaustytus žolelių, pavyzdžiui, kalendra. Citrusinių ateina iš kalkių, citrinų ar kartais apelsinų sulčių. Tai greitas marinatas maišyti. Iš tiesų, Kanados virėja ir restorano Jonas vyskupas siūlo marinavimas tunų tartare tik 10 minučių ir niekada daugiau nei pusvalandį. Ilgiau nei, kad ir kūnas išblunka.
Ne TARTARE Marinavimas

Galite marinuoti tunai, atėmus citrusinių vaisių, per naktį. Nupjaukite šviežių tunų į mažai kubeliai netoliese 1/4-inch. Sumaišykite juos su jūsų pasirinkta marinatą ingredientų, išskyrus kalkių. Pridėti 2 šaukštai alyvuogių aliejaus laikyti tunus drėgna ir padėti marinatas įsigeria į žuvų. Be iš citrusinių rūgščių, tunas tartratui nepradės & quot; virėjas. & Quot; Kitą dieną, po 15 minučių prieš patiekiant, pridėkite du kalkėmis sultis ir gerai išmaišyti.
Sauga Pirma

Kadangi tunas tartratui naudoja nevirtos žuvys, svarbu pasirinkti šviežių tunų ir laikyti jį saugiai. Ieškokite žuvis firmos, raudonos mėsos ir šviežių kvapą. Neįdomu kūnas ir rūgštus arba amoniako panašus kvapas rodo, žuvies sukasi blogai. Norėdami išvengti bakterijų auga žvejoti, laikyti jį šaldytuve temperatūra žemiau 40 laipsnių pagal Celsijų prieš organizavimą, pagal FDA. Jei žuvis yra paliktas ilgiau nei dvi valandas, kai temperatūra tarp 40 ir 140 laipsnių F išmeskite.