Kaip šaltas Rūkymas Klevas Lašiša

"Klevas lašiša yra skanus patiekalas, kurio skonis yra gausiai sustiprintas šalto rūkymo procesą. Lauko darbus bus didžiuojamės save kuriant šaltą rūkytos skonio, kad yra tikrai viena-of-a-kind, atspindintis jo unikalius skonius ir asmenybę. Sukurti puikus šaltai rūkytos lašišos klevo skonis yra daug laiko atimantis procesas, kuris definetely būti verta, nes pagrindinis patiekalas iš sėkmingos valgio.
Ko jums reikia
Šviežiai valomi ir žarnų lašišos
Filė peilis
Nuvalykite penkis galonų kibirą
14 puodeliai Iodized druskos
Septyni puodeliai rudojo cukraus
didelė medinė irklas
Popieriniai rankšluosčiai
Deep metalo keptuvės
Nerūkantis
Medžio skiedros
lengvesni arba Atitikčių
žnyplės
grotelių
Gallon freezerbags
Žymeklio
instrukcijos

1. Pradžia su lašiša, kuri yra išvalyti ir išdarinėti. Užšaldyti lašišų per naktį, prieš pradedant šalto rūkymo procesą. Filė šaldytos žuvies į kvadratus aplink dviejų colių keturių colių su dideliu filė peilis. Išmuštos iš lašišos mėsą darant plonas riekeles kiekvieno gabalo maždaug pusė mėsos storio leisti sūrymo tirpalo visiškai įsiskverbti į mėsą.
   

2. Parengti sūrymą mišinį švarus, penkių galonų kibirą. Pridėti švarų, geriamą vandenį užpildyti kibirą maždaug 3/4 pilna. Pridėti 14 puodeliai Iodized druskos ir septynis puodelius rudojo cukraus į šį mišinį ir gerai išmaišykite su mediniu irklu. Vieta lašišos gabalus į sūrymą ir šaldyti mišinio už maždaug 24 valandų. Supjaustykite žuvų gabalas išjungti ir patikrinkite, ar sūrymo tirpalo visiškai įsiskverbė į mėsą. Jei ne, jums reikės tegul jis įsigertų ilgiau. Patikrinkite kiekvieną porą valandų pamatyti, kaip žuvis vyksta.
   

3. Nuplaukite žuvį po šaltu tekančiu vandeniu, kad visiškai pašalinti visas sūrus tirpalas nuo kūno išorėje. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių lašiša. Įdėkite švarų žuvis į gilių metalo keptuvės. Leisti lašišų gydyti, patalpinant jį šaldytuve kito 12-24 valandų. Jei norite, galite pabarstyti kiti prieskoniai, pavyzdžiui, romo, medaus dijon garstyčių ar krapų, ant klevo lašišos.
   

4. Padėkite lašišą į rūkalius, kuris yra šildomas iki maždaug 70 laipsnių pagal Celsijų. Medienos parinktas tipo bus paveikti lašišų skonį. Kai rekomenduojami rūšių medienos apima obuolių, alksnio ir klevo medienos. Pridėti lustai kas 30 iki 40 minučių. Uždenkite lašiša ir toliau rūko apie 12 valandų, tekinimo kas dvi tris valandas. Virkite, kol lašiša yra šiek tiek įstiklintas. Negalima virti lašišos visiškai per
   

5. Pašalinti iš rūkalius su metaliniais žnyplės .Allow jam atvėsti ant grotelių 20 iki 30 minučių lašiša. Padėkite šaltai rūkytos lašišos Sandariai šaldiklio ar dulkių hermetiški maišai. Pažymėti konteinerio išorėje su & quot; šaltai rūkyta lašiša klevo & quot; ir data. Vieta maišelius nedelsiant šaldiklį.