Kas atsitiks su perkepta žuvimi?

Kai žuvis perkepa, žuvyje esantys baltymai tampa kieti ir guminiai. Taip yra todėl, kad baltymai žuvyje yra išsidėstę kitaip nei baltymai mėsoje. Mėsoje baltymai yra išsidėstę taip, kad virti jie galėtų išlaikyti vandenį. Žuvyje baltymai yra išsidėstę taip, kad verdant jie išskiria vandenį. Tai reiškia, kad perkepus žuvį ji praranda drėgmę ir tampa kieta.

Perkepta žuvis ne tik tampa kieta, bet ir gali turėti stiprų, nemalonų skonį. Taip yra dėl to, kad žuvyse esančios aminorūgštys suyra jas pervirus, ir šios aminorūgštys gali gaminti įvairius stipraus kvapo junginius.

Galiausiai, perkepta žuvis taip pat gali pakenkti jūsų sveikatai. Taip yra todėl, kad perkeptoje žuvyje gali būti daug histamino, kuris yra junginys, galintis sukelti įvairias alergines reakcijas.

Dėl visų šių priežasčių svarbu neperkepti žuvies. Geriausias būdas kepti žuvį yra virti, kol ji tik iškeps. Tai padės užtikrinti, kad žuvis būtų minkšta, kvapni ir saugi valgyti.