Ar verdant žuvis susitraukia?

Taip, kepant žuvis susitraukia. Virimo metu žuvyje esantys baltymai denatūruojasi ir krešėja, dėl to netenkama vandens ir sumažėja jų dydis. Susitraukimo kiekis priklauso nuo žuvies rūšies ir kepimo būdo. Pavyzdžiui, drėgnoje aplinkoje, pavyzdžiui, brakonieriaujant ar garuose, iškepta žuvis susitrauks mažiau nei žuvis, virta sausoje aplinkoje, pavyzdžiui, kepant ant grotelių ar kepant.