Tinkamas užšaldymo būdas anisakis parazitui žuvyje sunaikinti?

Kaip pasiūlė Maisto ir vaistų administracija (FDA), rekomenduojamas šaldymo būdas, siekiant sunaikinti anisakis parazitą žuvyse, yra užšaldyti žuvį -4 °F (-20 °C) arba žemesnėje temperatūroje mažiausiai 7 dienų (nuolatinis užšalimas). Įrodyta, kad ši temperatūra ir trukmė veiksmingai naikina anisakis parazitą ir jo lervas, todėl žuvis yra saugi vartoti.

Greitam užšaldymui FDA siūlo užšaldyti žuvis -31 °F (-35 °C) ar žemesnėje temperatūroje, kol sustings, ir laikyti -31 °F (-35 °C) ar žemesnėje temperatūroje mažiausiai 15 valandų. Šis greito užšaldymo būdas ypač tinka mažesnei žuviai ar filė.

Svarbu pažymėti, kad norint sunaikinti anisakis parazitą, gali nepakakti vien užšaldyti žuvį esant standartinei šaldymo temperatūrai (apie 0 °F/-18 °C). Norint užtikrinti veiksmingą parazito sunaikinimą ir išvengti galimo pavojaus sveikatai, labai svarbu išlaikyti rekomenduojamą temperatūrą ir užšalimo trukmę.

Visada laikykitės tinkamos maisto tvarkymo praktikos, įskaitant kruopštų žuvies kepimą, kad užtikrintumėte vartojamų jūros gėrybių saugą ir kokybę.