Kaip dūmai žuvis, Brinkmann Smoker (7 žingsniai)

Kai grįžti namo iš žvejybos su daugiau nei galite valgyti vakarienės, galite užšaldyti savo žuvis, gali, arba duoti papildomų draugui. Dar geriau, kodėl gi ne rūkyti savo papildomą žuvį? Jei turite rūkalius ir kai nebrangiai ingredientus, jūs galite padaryti savo pasiūlymo rūkyta žuvis namuose
ko jums reikia
valyti žuvį
Medienos skiedros
šilumos siurblį. Košerinio druskos, rudo cukraus, water
Brinkmann rūkančiųjų
peltakiavimą padažu (neprivaloma)
instrukcijos

1. Pasirinkite žuvų rūšių yra daug riebalų /aliejų turinys geriausių rezultatų, tokių kaip šamai, lašišos, stintų, silkės, sykai, upėtakis, ešerys, perpelių ir eršketus. Naudoti arba šviežiai nuvalyto žuvys arba atidžiai atšildyti šaldytą žuvį.
   

2. Pirkti medienos skiedros. Pasirinkite Hickory arba MESQUITE už aštriu dūmo skonį, arba pekano ar vaisių miškai dėl švelnesnės skonio. Pirkti alksnio už šviesos skonio, papildanti žuvis. Pasak ekspertų rūkyti Jeff Phillips, alksnio pageidaujama daugumoje žuvų ir yra ypač skanus rūkymo lašišos ar upėtakiai.
   

3. Paruošti žuvies rūkymas pagal dydį. Mažos žuvys, pavyzdžiui, stintos galima rūkyti visumą, tačiau dauguma vidutinio dydžio žuvys, pavyzdžiui, upėtakiai ir kanalų katės turėtų būti išskrosta ir padalinti. Filė didesnių žuvų, pavyzdžiui, steelhead ir lašišos, arba iškirpti žuvis į lygūs dydžio gabaliukus. Odos žuvų, pavyzdžiui, šamai ar bullheads ir kruopščiai masto kiti, jei norite rūkyti žuvį su ant odos.
   

4. Paruoškite pagrindinę sūrymu, naudojant 1 galonų vandens, 2 puodeliai košerinio druskos ir 2 puodeliai rudojo cukraus. Sugerti žuvis užpilta sūrymu aštuonių iki 12 valandų --- trumpesnį laiką mažesnių žuvų porcijas ir daugiau didelių gabalų. Plaukite vėsioje tekančiu vandeniu žuvis ir paglostyti sausas. Tegul žuvų išdžiūti už valandą.
   

5. Paruoškite rūkalius, o žuvis džiovinimo, todėl šilumą iki 200 laipsnių F, pagal gamintojo nurodymus (žr pastabą žemiau apie elektros, dujų ir anglis rūkalių). Pripildykite vandens Pan rūkalius ir įsitikinkite, kad jis yra garinimas prieš pridėdami žuvies rūkyklą. Sugerti medienos skiedros vandenyje bent 30 minučių prieš pridedant į rūkyklą.
   

6. Monitorius rūkalius ir palaikyti temperatūrą arba netoli 200 laipsnių F geriausių rezultatų. Pridėti mirkyti medienos skiedros į rūkyklą iki turite pastovaus srauto dūmų ištrūkti iš viršaus ir reguliuoti šilumos, kiek reikia, kad dūmų stabiliai. Atsargiai organizuoti pamarinuoti ir džiovinta žuvis ant grotelių šiltą rūkyklos.
   

7. Dūmų žuvis apie dvi valandas arba ilgiau didesnių gabalų. Pakoreguokite rūkyti laiką pagal iš rūkyklos temperatūros. Rūkyta žuvis reikalauja nuo 120 iki 200 laipsnių F prižiūrimi nuo vienerių iki penkerių valandų temperatūrą, atsižvelgiant į Virdžinijos politechnikos instituto ir valstijos universiteto. Pasitikrink iš žuvų dalį po dviejų valandų: Jis turėtų būti keistokas ir nepermatomas. Kruopščiai Kietos žuvis (išskyrus atvejus, kai valgote, kad šilta).