Kokios dalelės turi pasiekti jūsų nosį, jei ant kepsninės pajusite svogūnų kvapą?

Kai ant kepsninės pajutote svogūnų kvapą, jūsų nosį pasiekia svogūnų išskiriamos lakiųjų junginių dalelės. Šie junginiai susidaro kaitinant svogūnus ir keliauja oru, kol pasiekia uoslės receptorius, esančius užpakalinėje nosies dalyje. Šie receptoriai jungiasi prie junginių ir siunčia signalus į jūsų smegenis, o tai leidžia pajusti svogūnų kvapą.

Pagrindiniai lakieji junginiai, atsakingi už svogūnų kvapą, yra šie:

- Sieros junginiai, tokie kaip alilo sulfidas, metilo sulfidas ir dimetilsulfidas.

-Alicinas – junginys, susidarantis pjaustant arba pažeidžiant svogūnus.

-Piruvo rūgštis, junginys, kuris susidaro verdant svogūnus.

Kaitinant svogūnus šie junginiai patenka į orą ir gali nukeliauti didelius atstumus. Štai kodėl dažnai jaučiate kepamų svogūnų kvapą, net jei nesate toje pačioje patalpoje su kepsnine.

Be aukščiau išvardytų junginių, svogūnai taip pat išskiria kitus lakius junginius, kurie gali turėti įtakos jų bendram kvapui. Šie junginiai apima:

- Alkoholiai, tokie kaip etanolis ir propanolis.

-esteriai, tokie kaip etilo acetatas ir metilbutiratas.

-Aldehidai, tokie kaip acetaldehidas ir propanas.

Šių lakiųjų junginių derinys sukuria unikalų ir būdingą svogūnų kvapą.