Kas sveikiau ruošti maistą dujinėje ar anglies kepsninėje?

Anglies grilis ir dujinis grilis turi naudos sveikatai ir su jomis susijusią riziką. Štai palyginimas:

Nauda sveikatai:

*Anglies grilis:

- Anglis: Kepimas ant grotelių suteikia maistui unikalų dūmų skonį.

- Nesveikų riebalų mažinimas: Kepant ant grotelių, riebalai iš mėsos nuvarvėjo, o tai sumažina nesveikų riebalų suvartojimą.

*Dujinis grilis:

- Greitas šildymas: Dujinės kepsninės įkaista greičiau, todėl lengviau kontroliuoti kepimo temperatūrą ir sumažinama rizika, kad maistas perkeps ar sudegs.

- Tolygus maisto gaminimas: Dujinės kepsninės užtikrina pastovų ir tolygų šilumos paskirstymą, užtikrindamos kruopštų gaminimą.

- Sumažintas dūmų kiekis: Dujinės kepsninės išskiria mažiau dūmų, palyginti su anglimis, o tai gali būti naudinga kvėpavimo takų sveikatai.

Pavojus sveikatai:

*Anglies grilis:

- Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH): Kepant ant grotelių, gali susidaryti PAH, kurie gali būti vėžį sukeliantys junginiai, ypač kai mėsa ar žuvis kepama aukštoje temperatūroje, o riebalai lašėja ant medžio anglies.

- Dūmų įkvėpimas: Iš anglies grotelių išsiskiria dūmai, kuriuose yra kenksmingų teršalų, tokių kaip anglies monoksidas ir kietosios dalelės, kurios gali pabloginti kvėpavimo takų būklę.

*Dujinis grilis:

- Heterocikliniai aminai (HCA): Kepant dujose, ypač esant aukštai temperatūrai, gali susidaryti HCA, kurie yra junginiai, susiję su padidėjusia tam tikrų rūšių vėžio rizika.

- Paūmėjimai: Dujinės kepsninės gali sukelti uždegimus, kurie gali sudeginti maistą ir sukurti potencialiai kenksmingų cheminių medžiagų, tokių kaip akrilamidas ir benzenas.

Norint užtikrinti sveikesnį kepimą ant grotelių, svarbu laikytis tinkamos maisto saugos praktikos ir gaminimo būdų, neatsižvelgiant į naudojamų grilio tipą. Tai apima mėsos marinavimą, kad pagerintumėte skonį ir sumažintumėte kepimo laiką, išvengtumėte perkepimo ir apanglėjimo, taip pat reguliariai valykite groteles. Be to, naudojant netiesioginius gaminimo būdus, pvz., kepimą ant grotelių uždarius dangtį, galima sumažinti paūmėjimų ir kenksmingų junginių susidarymo riziką.