Kodėl kepsninė juoda kieta ir sausa?

1. Perkepimas:

– Tai dažniausia kietos, sausos kepsninės priežastis.

- Kai mėsa iškepa virš idealios temperatūros, baltymai pradeda skilti ir praranda drėgmę, todėl susidaro sausa tekstūra.

- Kad neperkeptų, naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa pasiekia norimą vidinę temperatūrą.

2. Nepakankama drėgmė:

- Ant grotelių keptai mėsai reikia drėgmės, kad ji išliktų minkšta ir sultinga.

- Tai galima pasiekti mėsą marinuojant prieš kepimą, suleidus kvapiojo skysčio arba kepimo metu aptepus padažu.

3. Didelis karštis:

- Kepant kepsninę ant per aukšto karščio, mėsos išorė gali apdegti, kol vidus iškeps.

- Dėl to gali būti sausa, kieta išorė ir per mažai iškeptas vidus.

- Norėdami to išvengti, paleiskite mėsą ant didelės ugnies, kad apskrustų, tada sumažinkite ugnį ir kepkite lėtai, kol pasieks pageidaujamą vidinę temperatūrą.

4. Kolageno skilimo trūkumas:

- Kolagenas yra baltymas, randamas jungiamajame audinyje.

- Lėtai kepant mėsą, kolagenas suyra ir mėsa tampa minkšta.

- Jei mėsa kepama nepakankamai lėtai, kolagenas nespės suirti ir mėsa bus kieta.

5. Neteisingas mėsos pasirinkimas:

- Kai kurie mėsos gabalai natūraliai yra minkštesni nei kiti.

- Norėdami gauti geriausius rezultatus, rinkitės gabalėlius, žinomus dėl savo švelnumo, pavyzdžiui, kepsnį, nugarinę ar kiaulienos nugarinę.