Kai kepsnys natūraliai konkurse - marmurą su dėmelėmis riebalų - procesas vadinamas cheminio ba gali būti viskas, ko jums reikia padidinti natūralų švelnumą. Sausas ba reikia patrinkite sausą kepsnys iš abiejų pusių druska arba sūrus sausoje RUB ir leisti jam sėdėti valandą ar dvi šaldytuve prieš verdant. Iš pradžių, druska ištraukia drėgmę, bet drėgmės rezorbuoja kartu su druska. Kai įtrauktas į mėsos audiniuose, druska švelniai denatures mėsos baltymų, tenderizes mėsą ir turi drėgmės gaminimo metu. Nuplaukite perteklių druskos ir paglostyti sausas kepsnys prieš verdant. Pridėti druskos ir sūraus ingredientų, tokių kaip sojos padažas su marinatu padėti trapią mėsą.
Rūgštis Sudėtis ir padažai

Rūgštiniai ingredientai naudojami marinatų suskaidyti raumenų skaidulų ir sausgyslių, kad padaryti kepsnys kramtomi. Deja, rūgščių sudedamosios dalys taip pat gali chemiškai denatūruoti mėsą, jei paliktas per ilgas. Daugumai mėsos, naudokite rūgšties pagrindu marinatai nuo 2 iki 4 valandų labiausiai. Naudokite vyno, alaus, acto ir citrusinių sulčių marinatu ir kepsnius, kad bus virtų per sauso karščio arba Braising skysčio kepsnius receptus, pavyzdžiui, Šveicarijos ar troškintais kepsnys. Pridėti pomidorų padažus į marinatą kartu su lėto kepimo procesą trapią sunkiau gabalai kepsnys.
Vaisiai ir Fermentų Remiantis minkštinančiomis

Fermentų pagrindu mėsos minkštinančiomis natūraliai egzistuoja vaisių, pavyzdžiui, ananasų, papajų ir kivių. Šviežių arba šaldytų sulčių arba celiuliozės šių vaisių skyla mėsos sausgysles. Komercinės mėsos minkštinančiomis taip pat yra šių fermentų. Fermento pagrindu mėsos minkštinančiomis neigiama yra tai, kad jie gali sugriauti mėsos tekstūrą, todėl minkšti, jei į kairę per ilgai verdant. Prieš verdant Taikyti komercinės mėsos minkštinančiomis, ananasų ir papajos iki 30 minučių. Kivis yra labai lengvas, ir gali likti ant ilgą laiką kepsnys nepaveikiant mėsos tekstūrą.


Pieno produktai

Pieno produktai, įskaitant pieną, pasukas ir jogurtas yra idealus minkštinti ingredientai. Jie chemiškai trapią kepsnys nenaudojant Sentimentāls rezultatas pavojus. Pieno produktai veikti lėtai mėsos, reikalaujantis Marinavimas laikas nuo 4 iki 12 valandų. Šaldyti marinate mėsą, kol bus prieš verdant valandą. Pieno pagrindu marinatu dažnai naudojami kabob receptus, ir jie dirba kaip gerai visai kepsnius.