ŠILDYMAS jautiena gali kad ji kieta, priklausomai nuo to, gabalo. Griežti gabalai jautienos, pavyzdžiui, chuck, krūtininės ir viršuje ir apačioje turo tikrųjų reikia ilgai, lėtai virti su vidaus temperatūra maždaug 185 laipsnių pagal Celsijų. Šioje temperatūroje, jungiamojo audinio mėsos įsilieja į želatinos, minkštinti mėsos ir suteikiant jai skonį. Jūs nesate linkę sugriežtinti vieną iš šių kepsniai, jei šildyti ant didelės ugnies. Labai švelnus gabalai jautienos, pavyzdžiui, premjero šonkaulio ir nugarinė reikia tik greitas virimo vidaus temperatūra tarp 125 ir 135 F, kuri yra mažesnė nei JAV Žemės ūkio departamento rekomenduojamą minimali temperatūra 145 F Jei virti ilgiau, jie gali sugriežtinti , kuris yra, kodėl svarbu šildyti juos švelniai ir greitai. Jie gali tapti sunku, jei jūs virėjas jas, todėl jų vidaus temperatūra pakyla virš 135 F.
metodas

Saugiausias būdas šildyti didelė dalis mėsos yra orkaitėje , Įdėkite mėsą į kepimo indą ir jį padengti su folija. Pakaitinkite jį 350 F, tik tol, kol jis pašildytas per. Šildymas ją ilgesniems laikotarpiams, arba aukštojo šiluma gali išdžiūti jį ir sugriežtinti ją. Šilumos atskirų mėsos gabalus į mikrobangų tik minutę ar dvi. Žiūrėti mėsą glaudžiai ir ne pervirti ją.
Pain į padažu

Įrašyta skysčio arba padažas prie mėsos gali padėti išvengti sausumo ir grūdinimo. Supilkite sultinį ar raudonojo vyno šiek tiek keptuvėje, prieš pradėdami šildyti mėsą į orkaitę. Jei mėsa patiekiama su padažu, pridėti padažas prie šildymo indą. Maltos jautienos troškinimui, kuriuose padažai - pavyzdžiui, aplaistytas Joes ar Tamale pyragus - yra mažiau tikėtina, kad būtum grūdinto nes dubenyje skystis padeda išlaikyti drėgmę
Smart Solutions

Jei, nepaisant visų pastangų, jautiena vis dar atrodo kietas, po kaitinimo, jūsų geriausias variantas yra nukopijuokite jį į mažesnius gabalėlius. Supjaustykite mėsą plonai visoje grūdų sumuštiniams, fajitas arba kepkite. Norėdami rasti grūdus, ieškoti linijomis per mėsą ar stebėti, kaip mėsos skaidulos natūraliai meluoti. Iškirpti statmenai šias eilutes ir jūs sutrumpinti mėsos skaidulų, kurios tenderizes mėsą. Smulkinimo mėsą taip pat užmaskuoja bet kokius kietumas. Į viršų susmulkinti jautiena su kepsnių padažu trumpąją valgio.