Nors nugarinės medalionai yra labai švelnus, jis taip pat tarp leanest gabalai jautienos. Renkantis liesos supjaustyti mėsos gali būti naudinga jūsų juosmens, šis sumažinimas yra trūkumas riebalų yra dalis už laikant jį iš lėtai viryklė priežasties. Lėtai virti nugarinės medalionai palieka mėsos gyslotas ir kietas, kuri yra visiškai priešinga norimą rezultatą. Vietoj to, pasirinkti riebesnė gabalai jautienos, pavyzdžiui, trumpam šonkaulių ar krūtinkaulio. Riebalai yra vienas iš veiksnių, kuris saugo mėsą drėgnas, o jis simmers lėtai viryklė.
Trūksta jungiamojo audinio

"nugarinė ateina iš vieno bent naudojama mažiausiai išsivysčiusių raumenų gyvūno. Tai, ką daro mėsos, kad pinigai, ir tai taip pat didelė dalis tos priežasties, kad lėtai virimo nėra geriausias būdas nugarinės medalionai. Priešingai, lėtai viryklė beveik stebuklingai paverčia sunkius gabalai jautienos į konkurso sviestinis išlydyti-in-jūsų nagų patiekalų. Lėtas virimo skyla jungiamuosius audinius ir kolageno, todėl jis virsta kvapnus, šakinio konkurso mėsos. Geresnės gabalai jautienos lėtai virimo apima gabalus, pavyzdžiui, griebtuvas, kuris ateina iš pečių srityje ir apvalios, kepsnys, kuris ateina iš užpakalinės srities gyvūno.
Švelnaus skonio

"Lėtas virimo nieko nedaro jau švelnaus skonio nugarinės medalionai. Nors kiti gabalai jautienos, pavyzdžiui, tiems, kurie ateina iš kaklo ar Priekškāja, plėtoti didelį skonio lėto gaminimo procese, kaip ir jungiamojo audinio ir riebalų suskaidyti metu, nes nugarinės medalionai trūksta daug riebalų ar jungiamojo audinio, ji neturi jokios naudos iš Šis principas. Vietoj to, ilgiau virti, mažiau kvapnus jis tampa.
Geriausios aštrumą

Norint išsaugoti konkurso interjerą mėsos, naudokite tik sauso karščio metodai, tokie kaip broiling, ant grotelių, skrudinimo arba sauteing virėjas nugarinės medalionai. Virkite virš vidutinio ir aukšto lygio didelio karščio keturių iki šešias minutes per pusę jautiena, arba tol, kol už paruduos ir vidus yra rožinis ir sultingas. Nors JAV Žemės ūkio departamentas rekomenduoja gaminimo jautienos minimalus vidaus temperatūra 145 laipsnių pagal Celsijų, mėsos, kuri yra mažesnė gerai atliktą turi mažesnes temperatūras. Jei norite vidutinio retas mėsą, nuimkite jį, kai vidaus temperatūra yra 130 F 135 F, arba 140 F terpėje.