Kai jautienos gabalai buvo ilgalaikiams virimo padažų ar skysčių. Šie gabalai, pavyzdžiui, krūtininė, chuck kepsnys ir dugno apvalios, yra daug jungiamojo audinio ir raumenų susikertančių daug. Jie turi būti virti temperatūrai visame 185 laipsnių pagal Celsijų. Šioje temperatūroje, jungiamojo audinio lydosi į želatinos, ir kietos mėsos skaidulos suskaidyti. Jei nebuvo virkite vieną iš šių gabalų pakankamai ilgai, žinoma, galima recook jį skysčio trapią ją. Tiesiog laikyti temperatūra žema ir planas kelių valandų virimo laiką.
Kaip tai padaryti

Jei recook sunku perpjauti jautiena trapią ją, padėkite mėsos lėtai viryklė arba sunkiųjų lidded puodą. Pridėti nuo 2 iki 3 puodelius skysčio - pakankamai jį padengti iki pusės, bet ne panerti ją. Vieta dangteliu lėtai viryklė arba stiklainį ir švelniai virkite mėsą, kol ji šakutė konkursas. Planas šešių iki aštuonių valandų per lėtai viryklė ar dviejų iki keturių valandų džiovinimo spintoje, kurios temperatūra 300 laipsnių pagal Celsijų. Neleiskite skystį, virinama, kuri bus užgrūdinti mėsą, ir pridėti daugiau skysčio, jei būtina. Jei mėsa buvo anksčiau nebuvo paruduos, ruda tai pirmasis iš naftos tiek dėl viryklės. Browning trunka apie penkias minutes ir prideda skonio, spalvos ir drėgmės mėsos. Šaldyti mėsos, kol būsite pasirengę jį naudoti, ir virkite lėtai virš mažos ugnies. Pasirinkite skysčio, kuris papildo jokių prieskonių jau naudojami ant mėsos.
Į padažu

Daugeliu atvejų, tai geriausia troškinti sunkius gabalai jautienos skysčio, pavyzdžiui, jautienos sultinio, raudono vyno ar obuolių sultys, o ne padažas. Padažai ar padažų sudėtyje gali būti miltų arba kukurūzų krakmolo. Miltų gali dega ilgai, lėtai virti, o kukurūzų krakmolo sugenda. Kai mėsa tenderized, galite sustorėti skystį padaryti padažą. Troškinkite jį sumažinti ar sustorėti jį su kukurūzų krakmolo, miltų ar bulvių krakmolo.


Taisyklės išimtis

Konkurso gabalai mėsos, įskaitant nugarinės ir premjero šonkaulio, skonio geriausiai, kai jie virti ir vidutinio retai. Jei jie tvirti, jie gali būti pervirtas pirmą kartą, ir virti juos vėl tikriausiai nebus pagerinti padėtį. Tokiu atveju, tiesiog šildyti mėsą švelniai su padažu arba padažu ir supjaustykite ją plonai skersai plaušų, arba priešinga kryptimi mėsos skaidulų veikia per mėsa. Jūs taip pat galite naudoti šį kepsnius ar Londone apkepinti strategiją. Plonais griežinėliais, mėsa gali būti apsirengęs su padažu arba naudojami išmaišyti bulvytės, fajitas ar sumuštiniai.