Raumenys sugriežtinti su naudojimo, todėl tenderest gabalai paprastai yra tie, kurie palaiko gyvūno skeletas, o ne tie ji naudoja judėti. Tenderloins, mažyčių raumenų, esančių ant gyvūno apatine krūtinės ląstos dalimi pora, yra galutinė pavyzdys. Jie vidutiniškai svaras arba mažiau raumenų, teikiant subtilus Morsels nuo dviejų iki keturių asmenų. Jie turi nedidelį kiekį paviršiaus riebalų, kurie turėtų būti pašalintas, o ploną apvalkalą pilkai baltos jungiamojo audinio vadinamas & quot;. Fascija & quot; Naudokite aštriu peiliu patarimas kirpti, kad toli, paliekant tik trapią nugarinę pati.
Vidutinio Temperatūros Aliejai

"visa nugarinė retai matuoja daugiau kaip 2 ar 2 1/2 colio skersmens savo storiausioje vietoje, panašus į didelį kepsnys. Tai pakankamai mažas, kad mailius visos arba į dvi dalis, neaukštoje temperatūroje nuo apie 300 iki 350 laipsnių pagal Celsijų. Bet kuri bendra aliejaus tinka šiuo atveju, todėl naudokite savo mėgstama. Kukurūzų aliejus, sojos pupelių aliejus, reguliariai arba vidurio oleino saulėgrąžų aliejus ir paprastas senas augalinis aliejus yra visi galiojantys pasirinkimai. Virkite ant visų keturių pusių nugarinė, kol jis pasiekia vidinę temperatūrą 145 F, išbandžius trumpąją skaityti termometru. Žanrai aukštos temperatūros Aliejai

Jei pasirinkti vietoj supjaustyti nugarinę į medalionai arba į juosteles už išmaišyti, kepti, jums reikia šiek tiek daugiau selektyvus su aliejumi. Šie metodai reikalauja didesnės temperatūros kepti, esant temperatūrai 400-450 F, greitai apskrudinti kiauliena ir sukurti kvapnus, paruduos paviršius. Avokadų aliejus, dygminų aliejus ir papildomos šviesos alyvuogių aliejus yra vienas su aukščiausių dūmų kiekis aliejuose, ir bet kurios jų yra geras pasirinkimas. Kiti, pavyzdžiui, žemės riešutų aliejus, vynuogių kauliukų aliejus, rapsų aliejus ir vidutinės trukmės ar didelio oleino saulėgrąžų aliejaus, taip pat tinka, ypač visos-prideginimas, nors jų didžiausias naudingasis temperatūra yra šiek tiek mažesnis nei tų kitų.

kvapnus aliejus

kelis konkrečius atvejus, galite pasirinkti naudoti alyvą, kuris prideda savitą skonį švelnaus skonio tenderloins. Dažniausiai pavyzdys yra papildomo pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kuris suteikia skonio, svyruoja nuo šviesos ir vaisių, kad aštrus ir aitrus. Tai tinka tik kepimui temperatūrą maždaug 350 F, priklausomai nuo markės, bet tai pakankamai didelis, dauguma tikslų. Naudokite jį kartu su Viduržemio jūros regiono stiliaus žolelėmis ir prieskoniais. Jei maišoma kepti savo tenderloins, pridėti kepinti sezamo aliejaus brūkšnys tik prieš patiekiant. Tamsiai aliejus yra naudojamas beveik kaip prieskonis, pridedant riešutų ir sezamo aromatinių skonio patiekalas.