svarsto, ką svogūnai naudoti receptą, dydis vaidina vaidmuo. Jautienos BOURGUIGNON ragina svogūnais, kurie yra 1 colio skersmens. Šis svogūnai dydis yra beveik visada naudojamas visas receptai. Katilo svogūnai paprastai apie 2 colių skersmens. Deja, pjovimo svogūnus palieka jiems jautrūs griūva lengviau. Nepaisant didesnių matmenų katilų svogūnų, tai geriau juos palikti sveiki, tačiau reikia žinoti, kad galutinis patiekalas turės šiek tiek stipresnis svogūnų skonio. Didesnės svogūnai taip pat bus labiau pastebimas padažu.
Skonis

"Pearl svogūnai yra baltos, lengvas ir saldus, o katilas svogūnai gali skirtis spalva ir skonis. Dauguma geltonos ir baltos katilų svogūnai yra lengvos, todėl arba gali būti naudojamas kaip perlų svogūnai pakaitalas, bet balti svogūnai atrodo geriau, sukurti gražus kontrastas su tamsesnės jautienos BOURGUIGNON padažu. Kaip ilgai, kaip katilo svogūno skonis yra ne per saldus, arba per rūgštinė arba kartaus, ji gali būti pakeista perlų svogūnai. Venkite raudonos katilines svogūnus, kaip sutraukiantis skonis gali užvaldyti patiekalas.
Paruošimas

Dėl didesnio dydžio katilų svogūnai, jie ilgiau virti nei perlų svogūnai , Pabarstykite druska svogūnus ir tada pakepinti juos svieste ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišant, kol jie suminkštės ir paversti auksinės rudos spalvos. Būkite švelnūs, kai virimo juos, todėl išorinis sluoksnis išlieka nepakitusi, ir svogūnus nereikia palūžti. Ilgiau virti laikas reiškia, kad natūralus saldumas svogūnų atsiras. Kai svogūnai šimtų, galite įdėti juos į savo jautienos BOURGUIGNON padažu troškinkite apie 45 minučių ant mažos ugnies.
Keitimai

Jei negalite rasti perlų ar katilų svogūnai naudoti jūsų jautienos BOURGUIGNON receptą, galite naudoti standartines baltos arba geltonos spalvos svogūnai. Keisdami katilas arba perlų svogūnus su bet kuriuo iš šių kitų didesnių tipų svogūnų, tai geriausia stambiai supjaustykite juos prieš sauteing juos. Apskritai, jei receptas reikalauja konkrečios rūšies svogūnai, tai geriausia naudoti, kad ypač svogūną. Kita vertus, jei svogūnai privalo nėra, tai geriau pabandyti pakaitalas nei eiti nedarant receptą ne visiems.