Daug iš kepsnys švelnumo jau yra nustatomas, kai perkate kepsnys , Kepsnių yra rūšiuojami švelnumo ir riebumas. Geriausi kepsniai yra USDA Pirmininkas Įvertinimas ir USDA pasirinkimas laipsnio. Dauguma pirmos rūšies kepsniai parduodami restoranų, todėl ieškoti Choice kepsniai už geriausią kokybės ir švelnumo. Pasirinktos kepsnys yra mėsos, kuri yra marmurą su plonu venose riebalų. Šie riebalai padeda išlaikyti ją sultingas. Žanrai gabalai Steak

"iš kepsnys kilmė taip pat yra svarbus. Mėsa iš raumenų, kad gauti treniruotės yra daugiau nei kieta kepsniai iš nugarinės, viršuje nugarinė, trumpas nugarinė ir šonkaulio. Aludė kepsniai, šonkaulių kepsniai, t-kaulai, Delmonicos ir filė mignons yra labiau švelnus nei nugarinė, apvalios kepsniai ir šoninė kepsniai.
Trapią ar Marinuoti Tough gabalai

marinavimas ar minkštinti kepsniai padeda išvengti sunku kepsnys, bet jūs turite būti atsargūs su šiomis technologijomis. Overtenderizing arba overmarinating gali sukelti kepsnys, kuris yra minkšti tekstūros. Sunku supjaustyti naudos iš iki 4 valandų lygiomis dalimis vyno ir alyvų aliejaus marinatas, su trupučiu pridėtinės citrinos sultimis ir prieskoniais, pavyzdžiui, česnakai, malti pipirai ir prieskoninės žolės. Naudokite mėsos tenderizer taupiai tik prieš verdant. Griežti kepsniai taip pat reaguoti į Łomotanie su mėsos plaktuku prieš verdant. Łomotanie pertraukos jungiamuosius audinius, kurie daro mėsos kramtomi.
Kontroliuoti Virimas

Jei pasirinkote konkurso kepsnys, virėjas greitai per karšto grilio ar keptuvėje -fry jį karštą, sunkusis keptuvėje. Konkurso gabalai yra mažiau sunku, kai virti greitai per didelio karščio. Sudžiūvęs mėsos, kol paruduos iš vienos pusės, prieš sukant ir pasukite mėsos tik vieną kartą. Griežtesnės gabalai geriausiai reaguoti į visos kepti arba lėtai virimo ant mažos ugnies. Leiskite mėsos pailsėti bent 3 minutes, kol nukirto.
Overcooking lemia Kietasis mėsa

Dar vienas slaptas konkurse mėsos yra virėjas jį tik tol, kol ji yra daroma pagal savo skonį, ir ne ilgiau. Reti mėsos virti 125 laipsnių pagal Celsijų bus labiausiai švelnus. Vidutinės retas yra 130 F, terpė yra 140 F vidutinio pat yra 155 F. mėsos, kad yra virti vidutinio šulinio arba gerai padaryta, bus sunkiau nei reti ar vidutinio retų kepsniai. Tai yra būtina, kad mėsa ir toliau virti per ramybės stadijoje, su temperatūra kylant dar 5-10 laipsnių. Dėl maisto saugos sumetimais, USDA rekomenduoja virimo jautienos kepsnius į bent 145 F.