Kai jautienos gabalai, pavyzdžiui, griebtuvas, pasturgalio ir apvalių kepsniai , iš karvės gerai dirbtų raumenys ir reikia ilgai, lėtai virti su suminkštėja. Problema yra ilgesnis mėsa yra virti, džiovintuvas ji tampa. Folijos ir polietileno plėvele metodas išlaiko mėsos drėgna, kol jungiamojo pluoštai ir kolageno tirpti. Kepsniai pavyzdžiui, nuolatinio šonkaulio ar nugarinė nereikia ilgai virti, kad suminkštėja, todėl jiems nereikia įvyniojimas. Jie geriausiai virti esant aukštesnei temperatūrai trumpesnį laiką.
Prieskoniai daro skirtumą

Druskos ir pipirų klasikiniai pagardai už kepsnys. Eiti į priekį ir naudoti savo pasirinkimą žolelių ir prieskonių, pavyzdžiui, kmynų, kalendrų ir kalendra už Pietvakarių skonio, ar česnako, baziliko ir raudonėlio už Italijos įkvėpė kepsnys. Vokiečiai būtų naudoti petražolės, kmynų sėklas ir čiobrelius. Rezervas apie pusę prieskoniais. Paglostyk kita pusė visame kepsnys.
Ruda Tai pirmasis

"Browning kepsnys prideda spalvą ir skonį. Šilumos kelis šaukštus aliejaus didelėje keptuvėje. Sudžiūvęs dėl visų pusių kepsnys. Pašalinkite ją nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti. Turėtumėte galėti paliesti kepsnį su pirštais be degimo. Paglostyk saugomos prieskonių ant kepsnys, bet sutaupyti šaukštą ar du.
Wrap it up

"Padėkite kepsnys keptuvėje, kuri turi šonuose lūpą, dauguma deginti keptuvės daryti. Pridėti puodelį vandens į skardą ir saugomos prieskoniais. Stretch lakštai mikrobangų saugus plastiko wrap visoje kepsnys ir keptuvėje, prisėsdamas galus prie visos lūpos. Paguldykite lapus aliuminio folijos virš plastiko. Užspaudžiami folijos kraštus virš polietileno plėvele, ir pagal lėkštę lūpą suformuoti sandarumą. Aliuminio folija apsaugo plėvelę nuo tirpsta.
Įjunkite Heat

Kuko kepsnį 300 laipsnių pagal Celsijų apie 20 iki 45 minučių už svarą. Griežti gabalai, tokių kaip karka, krūtininės arba kaklo kaulų užtruks ilgiau. USDA rekomenduoja virti mėsą vidutinio doneness 145 F Tačiau daugelis virėjai renkasi jų jautiena retai ir tik kepti ją 120-125 F. Kai kepsnys pasiekia pageidaujamą lygį doneness, pašalinti jį iš orkaitės ir leiskite jam pailsėti 30 minučių prieš drožyba.