iš mėsos baltymai yra ilgai sruogų išdėstyti ankštose ritinius. Minkštinančiomis nutraukti obligacijų, turinčių baltymų toje formavimas, minkština mėsą ir todėl jį įsisavinti papildomą drėgmę. Valgių rūgštys, pavyzdžiui, acto, citrinų sultyse ir vyne, yra cheminių minkštinančiomis, sukeliančios cheminės reakcijos, kurie skaldo baltymus obligacijas. Su pakankamai poveikio, rūgščių sukelti laisvesnė baltymų suformuoti stora ryšuliai. Kaip pluoštų sutarties, jie išspausti drėgmę iš mėsos, todėl dar sunkiau, nei ji buvo prieš marinuoti ją.
Trumpas ir taškas

"raktas kad mirkymas yra acte kepsnys nesukeliant mėsą sugriežtinti yra marinavimas laiką. Actas gali padėti trapią kepsnį jei pamerkti jį ne daugiau kaip dvi valandas. Marinatas įsiskverbia žalią mėsą apie 1/16 iki 1/8 colio dvi valandas, todėl rūgštus marinatas nebus trapią, kad kepsnys centrą. Padidinkite plotas apie kepsnys iki Łomotanie su mėsos plaktuku sumažinti storį ar pradurti mėsa su peiliu. Tai geriausia naudoti acto pagrindu marinatą perteikti skonio kepsnį ir remtis kitu minkštinti metodą suminkštinti mėsą. Łomotanie kepsnys su plaktuku arba badymas jį Pinner visi saugesnių būdų trapią kepsnį be grūdinimas paviršių.
Džiugina Skonis

baltyminiai pluoštai išsivynioti ir atlaisvinkite, mikroskopiniai spragos sudaro tarp vijų, todėl mėsą, kad sugertų daugiau drėgmės. Pridėti žolelių ir prieskonių į sezono acto kepta, maksimaliai poveikį marinatas turi per trumpą laiką mėsos sugeria.


Saugesni minkštinti marinatų

tik cheminiai minkštinančiomis, kurie neturi sugriežtinti žalią mėsą po ilgo poveikio yra pieno produktų, tokių kaip pienas, pasukos ar jogurtas. Pieno rūgšties pieno produktų yra švelnesnis nei actas, citrusinių sulčių arba vyno. Be to, piene yra fermentą, kuris reaguoja su žaliavinio mėsos fermento pertrauka baltymų obligacijas ir trapią pluoštus. Jūs galite įsiurbti kepsnys pieno produkto ilgiau, suteikiant marinatą pakankamai laiko patekti į kepsnys centrą be grūdinimas paviršių. Nors jis yra saugus marinuoti žalią mėsą iki keturių dienų šaldytuve, 12 iki 24 valandos yra pakankamai.
Įtraukti Actas Vėliau

Jei įtraukti acto skonį nepakenkiant kepsnys tekstūrą pridėti, jį į indą, kai jis virimo. Kepti mėsą acto pagrindu padažu, belsti mėsą su tirpalu, kuriame yra acto, nes ji virėjai arba įtraukti acto į Braising skysčio, jei yra troškinimui kepsnį.