troškinimui ir Braising yra du lėtai virimo metodus, kurie pasinaudoja vyno ir kitų virtuvės skysčių. Braising yra terminas, vartojamas, kai esate virimo dideli gabalai ir troškinimui yra mažų gabalai draugyste, bet kitaip procesas yra labai panašus. Dauguma receptai skambinti jautiena būti paruduos pirma, perteikti pikantiško skonio aukštos temperatūros maisto ruošimui. Tada jautiena virta lėtai orkaitėje, ant viryklės ar Countertop lėtai viryklė. Verdančio skysčio paprastai remiasi vandens ar sultinio, su prieskoniais ir aromatinėmis daržovėmis, pavyzdžiui, svogūnai, česnakai ir salierų įtraukta į skystį, ir virėjų dažnai prideda sveiką splash raudono vyno. Žanrai Šviesos Raudoni

Daugelis receptai raginame gana šviesiai rausvo vyno, kuris bus ne užvaldyti jautienos bei jos prieskonių naudojimo. Pavyzdžiui, vienas iš labiausiai žinomų jautienos patiekalai gale, Beouf Bourguignon, remiasi Pinot Noir pagrindu vynų Burgundijos regione dėl jo skonio. Naujoji Pasaulio Pinot Noir yra vienodai tinka pasirinkimas. Taigi yra šviesos Italijos raudonos, pavyzdžiui, Chianti ar Bardolino. Venkite itališkų vynų remiantis Nebbiolo vynuogių, kurios yra labai tanino ir gali supykti ilgą ruošimui. Prancūzų Beaujolais ir Naujojo pasaulio vynai grindžiama Gamay vynuogių yra priimtinas pasirinkimas, ir todėl yra santūri Kalifornijos Merlots.
Tvirtas Raudonos

Jei jūsų gatavo patiekalas bus labai patyręs, galite išsisukti su naudojant sunkesni darbingi raudoną vyną. Tai gali būti sudėtingiau pasirinkti, nes jie paprastai daug taninų, kurie gali padaryti jūsų padažas kartūs. Didelis, vaisius priekį Kalifornijos Zinfandel kartais gali būti laimėti pasirinkimas, ar panašiai pastatytas Širazas. Prancūzų Bordo dažnai yra per tanino, tačiau lengva gerti New World vynus, pagrįstus tuo pačiu Cabernet Sauvignon vynuogių, gali būti geras pasirinkimas. Tas pats pasakytina apie Rona-stiliaus vynus, pavyzdžiui, populiarus Grenache-Syrah-Mourvèdre mišiniai. Prancūzijos originalai liesos daugiau taninų ir jų New World mėgdžioti daugiau vaisių.
Kai Bendrosios gairės

Norėdami gauti geriausius rezultatus, jūsų vynas turėtų retai sudaro daugiau kaip 4/1 iki 1/3 visos skysčio. Priešingu atveju būdinga šiurkštus, & quot; karštas & quot; alkoholio skonis įveiks jautienos nuosavą skonį, ypač su aukšto alkoholio vynų, tokių kaip didelis, girtas Kalifornijos Zinfandel. Jei norite vynas turi būti stiprus komponentas padažu galutinio skonio, troškinkite ji pirmą kartą išgaruoti daug alkoholio ir sukoncentruoti paties vyno skonį. Apskritai, geriausi vynai geriamojo yra per struktūruotas ir tanino, kad bus geras jūsų jautienos patiekalas. Vietoj to, ieškoti butelių nekomplikuota, lengvai geriamu vynu. Tai prieštarauja daugelyje kucharskie patarimus, bet sudėtingas vynai yra švaistomi paprastais patiekalų ir dažnai gaminti nemaloniai aštrus skonis, kai virti.