Lygiai kaip pienas ir kiti pieno produktai -. Pasukų ir jogurtas, pavyzdžiui - trapią mėsa nežinoma. Ekspertai įtaria, kad aukštos kalcio kiekis sukelia tam tikrą fermentų veiklą galvijienos, kad pradeda skaidyti baltymus. Šis procesas yra panašus į minkštinti poveikį senėjimo mėsos, todėl, nors dauguma marinatu tik perteikti skonį, pieno tikrųjų tenderizes kepsnys.
Pieno vonia

Jei trapią kepsnys, panerti jį visiškai piene; naudoti mažiau, jį padengti iki pusės ir apversti jį įpusėjus Marinatas metu. Naudoti nereaguoja indą, pavyzdžiui, konteinerį, pagamintas iš nerūdijančio plieno, stiklo, plastiko ar keramikos, arba naudoti sandariai uždarytas plastikinį maišelį. Pasukite pieno į kvapioji marinatą pridedant keletą papildomas prieskonių, pavyzdžiui, druskos, pipirų, Juodieji pipirai, bazilikas, rozmarinas ir peletrūno.
Operacija trunka

"Pienas yra santykinai mažas rūgštingumas, palyginti su daugeliu marinatu ir kitų fermentinių minkštinančiomis. Tai leidžia ilgesnis mirkymas be sukant į kepsnys tekstūros mush. Kepsnių aplink colio arba mažiau stora reikia tik apie valandą ar dvi iš marinavimas laiką, o storesnės kepsniai gali marinuoti piene iki maždaug šešias valandas. Jautienos kepsnys gabalai pasinaudoti net 12 iki 24 valandos.
Pieno Alternatyvos

Jei nenorite naudoti pieną ar kitą pieno gaminį naudokite kitą minkštinti metodas. Tam tikrų vaisių sultys ir tyrės, įskaitant kivi vaisių, papajų, ananasų, lipčiaus ir figų, yra fermentų, kurie sumažina kepsnys. Tačiau, kadangi jie taip rūgštus, išlaikyti Marinatas kartų trumpas. Jūs taip pat galite rankiniu būdu trapią kepsnys iki Łomotanie jį į kotletas su mėsos plaktuku, kočėlas, keptuvėje arba kito tinkamo elemento. Terminis minkštinti - naudojant mažos ugnies ilgą kepimo laiko - puikiai tinka jautienos gabalai, kuriuose yra daug riebalų ir kolageno; tai gali būti atlikta su sausasis arba drėgnai šilumos gaminimo būdus.