Natūralios skystis užpildo raumenis kiaulienos ir kitus maisto, kurį išlaikyti ląstelių apkūnus ir jūsų kepsnys sultingas. Jie daugiausia pagamintas iš vandens, ir, kaip ir bet kurios kitos vandeningo skysčio, šie skysčiai išplėsti, kai jie užšaldyta. Tai gali pratrūkti ląstelių sieneles ir padeda suskaidyti raumenų skaidulų struktūra. Poveikis yra gerai žinomas tarp jūros gėrybių mėgėjams, kurie dažnai linkstama šaldytų kalmarų ar aštuonkojų virš jų šviežių kolegomis būtent dėl ​​šios minkštinti poveikį. Deja, tai daugiau problemų su didesniais gabalai, pvz kiaulienos kepsniai.
Smukimo

"neigiama įšaldymo kaip tenderizer yra tai, kad ji remiasi į ląstelėse nutrūko dėl jo poveikis. Greitesnis ir dramatiškas rezultatas to nutrūko yra skysčių jūsų kepsnys praradimas. Skelbiama pagal sušaldyti ir atšildyti kiaulienos paleisti iš kepsnys sultys, arba kaip jis atlydžių jūsų šaldytuve arba - jei virėjas iš užšaldytos - į kepimo skardą. Keptuvės sultys išgaruos gaminimo metu ir duoti jums daug koncentruoto skonio, bet apskritai sausų ir nepatraukli kepsnys tikimybė yra nelaimingai aukštas.
In ir Out

Jei jūs skrudinimo įšaldytą kiaulieną, ten dar labiau komplikuoja. Šilumos iš krosnies tik pasiekia skrudintą išorę, ir iš ten jis vykdo prie per pati kiauliena viduje. Mėsa, deja, prasta šilumos laidininkas. Iki to laiko pakankamai šiluma pasiekia jūsų kepsnys centrą atšildykite ją ir tegul jis pradeda virti, išorinių kraštų yra beveik tikra, kad bus pervirtas. Kai centras pasiekia maisto saugų temperatūra 145 laipsnių pagal Celsijų, kad pervirtas kiaulienos grupė gali sudaryti didžiąją dalį kepsnys svorio.
Kai Strategijos

Jei norite išbandyti virimo nuo sušaldyti kepsnys, būti selektyvi. Gana plokščia kepsnys išpjautas iš kojos ar peties yra geriau nei apvalios arba futbolo formos kepsnys, nes orkaitė šiluma bus greičiau ir lengviau prasiskverbti. Kaulų praleidžia šilumą geriau nei kūno, todėl naudoti kaulais kepsnys, jei įmanoma. Jei nesate prisirišusi prie skrudinant, apsvarstyti gydymo kaip puodą kepsnys vietoj. Virimas jūsų gabalas peties sultinyje arba padažu greičiu šilumos perdavimo ir virimo skystis padeda išlaikyti išorinį porcijas kepsnį drėgna.