Restoranai naudojame aukščiausios kokybės mėsos gabalus už šonkaulių kepsnys, kepsniai ir snukis. Pirmininkas yra aukščiausios klasės jautienos, naudoja dauguma kepsnys namų. Pirmininkas mėsa gerai marmurinė su riebalų, minkšta ir sultinga. Tai dažnai nėra parduotuvėse, bet gali būti ypatingas užsakyta. Pasirinkimas aukštesnę klasę ir įžuvinti prekybos centruose. Jei norite Steak House kokybės šonkaulio kepsnys, nereikia pirkti kepsnys rūšiuojami bet mažesnis kaip pasirinkimas arba vienas, kad nėra aiškiai pažymėto klasę. Kai parduotuvėse naudoti žodžius pirmininkas ir pasirinkimas apibūdinti kepsnį ir reiškia, tai tos klasės, kai taip nėra.
Patrinti ją

nuolatinis šonkaulių kepsniai Don "T reikia marinuoti švelnumo. Puristai būtų reikalauti, naudojant ne daugiau kaip druska ir pipirais kaip prieskoniai. Jei jūs ieškote daugiau skonio, tačiau, galite naudoti patrinti padidinti jautienos skonio. Daržiniai builiai ir peletrūno yra du augalai, kurie skonio béarnaise padažas, kuris dažnai patiekiamas restoranuose lydėti šonkaulių kepsniai. Apjungti su malta česnakai ir gera DAB garstyčių gauti žolelių ir česnakų prisijungti prie mėsos. Kitas RUB būtų Italų įkvėpė naudojant savo pasirinkimą bazilikas, raudonėlis, pankolių sėklų, petražolės, česnakai ir svogūnai milteliai.
Greitas Tada lėtai

Restoranai laiko lėtai virkite savo kepsniai sumažinti susitraukimas. Jie taip pat žino, kad skrudinant šalto kepsnys tiesiogiai iš orkaitės rezultatų nelygaus skrudinant šaldytuve. Prieš skrudinant todėl jis ateina į kambario temperatūros Pašalinti kepsnį iš šaldytuvo valandą ar kas dvi. Pradėti kepsnį aukštoje temperatūroje - nuo 450 500 laipsnių pagal Celsijų. Kepsnys 15 minučių, tada sumažinkite ugnį į tarp 325-350 F. Nuimkite mėsą, kai jis 5 laipsnių žemiau norimą doneness. Pavyzdžiui, jei norite vidutinio retas kepta jautiena, kuris registruoja maždaug 125 F, imtis kepsnį iš orkaitės, kai vidaus temperatūra skaito 120 F.
Kantrybė yra dorybė

karto drožyba mėsą po skrudinimo rezultatus mažiau sultingas įteikimo. Ar kaip restoranai daryti ir tegul kepsnys pastovėti 30 minučių, kuriems laisvai į foliją. Kaip kepsnys virėjų, sultys kyla į paviršių. Kai leisite kepta poilsio, sultys platinti patys visoje kepsnys.