Jei sunaikinti kenksmingus mikrobus, JAV Žemės ūkio departamentas rekomenduoja virimo žemės ėrienos PATTIES minimalus vidaus temperatūra 160 laipsnių pagal Celsijų., kuri yra didesnė už rekomenduojamą 145 F temperatūroje visai ėrienos gabalai, pavyzdžiui, ėrienos pjausnių. Kadangi bakterijos gyvena žalio mėsos paviršiuje, sveiki gabaliukai ėriuko, kad yra kruopščiai virta išorėje yra saugūs. Desertai, priešingai, yra bitai užteršto paviršiaus pasiskirsto maltos mėsos.
Spalvos pokyčiai

160 F, ėriena paprastai transformuojasi iš raudonos ar rožinės iki pilkai rudos spalvos. Rožinė centras gali nurodyti, kad ėriukas mėsainiai nebuvo virti iki rekomenduojamo saugaus temperatūroje; Tačiau mėsainiai virti virš liepsnos ant medžio, anglies ar dujų grilis kartais atlikti cheminę reakciją, kuri sukuria nuolatinę rausvą atspalvį, nepriklausomai nuo to, kiek laiko mėsainiai yra virti. Rožinė ėriena mėsainiai, kuris atitinka mažiausią vidaus temperatūra yra vis dar saugus valgyti.
Pilkos spalvos atspalvius

rožinė spalva nebuvimas negarantuoja, kad ėriukas mėsainiai yra virti per. Kiti veiksniai, be šilumos poveikio mioglobino, baltymų, kuri suteikia žalią mėsą jos raudoną spalvą. Atskleisti mėsos šviesai arba užšaldymo temperatūra ilgai laiką denatures mioglobino, todėl jis savo ruožtu pilka. Norėdami būti tikri, kad mėsa pasiekia 160 F, patikrinkite mėsainiai su tiksliu maisto termometru. Restoranuose, galite paprašyti, kad jūsų mėsainiai yra virti "gerai padaryta."
Keep It Sultingas

Nors patogenų rizika, daug receptų rekomenduojame kepti ėrienos mėsainiai į "terpėje,", kuriuo vidaus temperatūra yra 145 F, ir viduje paprastai yra gana rožinė. Maisto gaminimas ėrienos mėsainiai praeitis šiuo metu yra linkęs padaryti juos sausas ir kietas. Siekiant išvengti šių neigiamų pasekmių, įtraukti minkštinti rūgštinės ingredientus į žemę ėrienos, pavyzdžiui, jogurto ar vyno. Pieno ir duonos trupinius mišinys, vadinamas "panade", yra dar vienas variantas, kad galite įtraukti išlaikyti mėsainiai drėgnas ir švelnus.