Du veiksniai įtakoja jautienos kaina:.? Lygį ir iškirpti. Nuo 1926 JAV jautienos buvo rūšiuojami pagal priemaišomis lygio. Tikėtis mokėti viršų doleris Išsamesnį skonio USDA premjero jautienos, viršuje 3 procentų rinkos. Priešingu atveju, brangesni gabalai yra tie, iš karvės, kurie dirbo mažiau per gyvulio gyvenimą dalių. Pasirinkimas gabalai, todėl yra iš išilgai stuburo juosmens, su tipiškas karvės duoda tik 4 svarų nugarinės mėsos. Labiausiai trokštama gastronomai yra nugarinės medalionai, puikūs medalionas mėsos, kad konkurse gali būti sumažinti su šakute. Tolyn atgal, su kaulais, T-kaulų ir Porterhouse kepsniai sujungti nugarinės ir juostelės kepsnys už didesnį apetitą. Visi nugarinė kepsniai pasinaudoti minimaliomis prieskonių ir maisto ruošimui.
Prabangus Avinėlis

Kaip ir jautienos, ėrienos nugarinė duoda brangiausių gabalai, kurie gali būti intensyviai turtingas ir flavorsome, nors trūksta skiriamojo netaisyklinguosius jautienos. Patys išskirtinį sumažinimas yra ėrienos nugarinė pjaustyti, stora supjaustyti sukapoti nuo gyvulio balno, todėl konkurse ji dažnai patiekiamas rožinė. Dar daugiau atlaidi yra anglų pjaustyti, dvigubas nugarinės kepsnys su mėsa iš abiejų pusių balno. Taip pat įspūdingas yra nugarinė Roll, kaulų paruošimas nugarinės mėsos, kad paprastai susieta, su prieskoniais, arba nevirti, įdaryti ir skrudinti. Juosmuo mėsa yra leanest supjaustyti ir reikia atidžiai virti, geriausia ant sauso karščio. Kepimas ant grotelių kepimo ir kepimo idealiai; troškinimui arba Braising būtų šventvagystė.
Kiaulienos už princo

vidutinis šernas derlius maždaug £ 140 iš mėsos, bet tik 2 iš jų sudaryti, kad žinovas mėgstamiausia : kiaulienos nugarinė. Nors skiriasi malonumas puola drėgną stovo kiaulienos šonkauliai (gyvūnas turi 14 šonkaulius), švelniavilnių pietūs dėmesio savo dėmesį į nugarinę ir snukis palei gyvūno stuburą. Iš tiesų, sąvoka "gyvenimo didelis dėl šernas" kilęs iš to, kad gabalai išilgai juosmens buvo skirta turtingi. Siekiant sumažinti pirkti kiaulienos nugarinė išlaidas, apsvarstyti perkant jį dar su kaulais ir atskirti stuburą nuo namie šonkaulių, procesas vadinamas "chining." Žanrai egzotinių paukščių

Nors daugelis virtuvių visame pasaulyje prizą tamsesnis kaulų mėsos šlaunies ir kojų, tai yra dažnai biudžeto mažinimas Vakarų ir Šiaurės Amerikos maisto ruošimui. Kur yra susirūpinęs vištiena, liesa, be kaulų, krūtų mėsos komandas didžiausią kainą. Tačiau beveik prasminga pirkti visą viščiuką ir parengti jį namuose, nes dauguma krūties mėsos kaina kyla iš nulupta ir išpjaustymas ją. Nors vištienos vargu ar prabangus patiekalas, antis dažnai gurmanų malonumas. Dėl specialaus gydyti, eiti antis magret, kad žvėrieną panašų, pilnas skonio krūties iš moulard antis, specialybės veislės jėga šeriami foie gras. Kruvinas krūties paprastai atsispausdinti kaip kepsnys ir valgoma retai.