grandinė yra gana lengva pašalinti iš visos nugarinės. Pradėti skelbti nugarinę dideliu pjovimo lentos arba švariu darbinio paviršiaus. Pamatysite nugarinė iš esmės yra trys vienetų. Viename gale yra didelis - apie savo vertus dydžio - raumenį, kuri yra iš dalies atskirta nuo nugarinės poilsio, tai yra vadinama sparnas arba ausies. Didžiausia ir pagrindinė, gabalas viduryje yra pagrindinis nugarinė arba Psoas pagrindinis. Į priešingą pusę sparno yra grandinė. Tai riebalų, plonas, ilgas juostelės mėsos eina lygiagrečiai visiems, ar beveik visi, nuo pagrindinio nugarinė.
Pašalinimas grandinėje

Šalinama grandinę iš viso nugarinė yra gana lengva, ir jūs galite atlikti tik su trupučiu pjovimo ir pirštų darbą. Grandinė jungia prie pagrindinio nugarinę raumenį pirmiausia per ploną, permatomos membrana. Naudojant pirštais, lėtai dirbti savo kelią žemyn grandinėje, suteikiant jai šviesos traukti iš dalies jį atskirti nuo nugarinės poilsio. Tai turėtų atskleisti aiškią membranos ir riebalinį audinį tarp grandinės ir pagrindinio nugarinė. Tada, naudodami skutimo peilį, pradėti siauriausioje pabaigoje ir - su Atsargiai, trumpų smūgių - nukapoti šį membraną ir riebalų, laikydami vietoje grandinę
Pasiruošimas grandinėje
.

Kai restoranai naudoti, neapipjaustytų grandinės mėsa mėsos atsargas, sriubos ir troškiniai. Tačiau, grandinės mėsos, kai tinkamai parengtos, yra skanų švelnus ir kvapnus, kai prieskoniais ir šimtų. Tačiau grandinės tikrai turi nemažai riebalų ir jungiamojo audinio, kad jums reikės spręsti. Parengti grandinę sauteing, pradėti pašalinant tiek matomas kietasis riebalų ir jungiamojo audinio kaip jūs galite; Jūs negalėsite pašalinti visa tai, ir tai yra gerai. Be to, naudojant mėsos plaktuku, dirbti savo kelią žemyn grandinės ryškus kiekvieną riebalų ir jungiamojo audinio kišenės kelis kartus atlaisvinti šių pluoštų.
Naudoja grandinėje Mėsa

Po nuėmėte riebalų ir yra suskaidytas į jungiamąjį audinį buvo suskaidytas, galite tiesiog sumažinti grandinės į kąsnio dydžio arba dviejų kąsnio porcijomis. Ši mėsa vėliau gali būti naudojami receptai išmaišyti bulvytės ar jautienos antgalių patiekalų. Jūs taip pat gali priploti greitam sautéing mėsos. Norėdami tai padaryti, streikuoti mėsą, naudojant jūsų mėsos plaktuku, kol visa grandinė yra ištempti maždaug 1/8 colio storio ar mažiau. Tada supjaustyti suplotos grandinę į gabalus apie 1 colio ilgio. Mėsa gali būti pagardintos greitai šimtų ir naudojami sumuštiniams, kaip picos ar flatbread įdaras arba koldūnai, Wontons ar empanadas įdaru.