Reti kepta jautiena yra raudonos ir kietas, bet ne šalta, kuri yra itin reti - taip pat žinomas kaip mėlyna arba iš esmės žaliavos - centre. Vidaus temperatūra retai jautienos kepsnys yra maždaug 120-130 laipsnių pagal Celsijų. Vidutinis retas yra 130-140 laipsnių pagal Celsijų. Pagal USDA, nė vienas iš šių preparatų yra saugūs; Agentūra rekomenduoja minimalų vidaus virimo temperatūra 145 laipsnių pagal Celsijų už bet jautienos, žemos Vidutinio, pašalinti E. coli ir kitų visus maisto plintančių bakterijų, atsakingas už ligos


Rarified Air.: Šilumos ir technika

Du pagrindiniai mokyklų minties egzistuoja apie tai, kaip gauti geriausią retas kepta jautiena ir jie naudoja priešingas kraštutinumų virimo šilumą. Vienas siūlo virimo 500 laipsnių pagal Celsijų penkias minutes per svarą kepsnys, tada išjungti orkaitę ir leisti iki pakrantės kepsnys su doneness per uždarytą orkaitės liekamojo karščio maždaug vieną papildomą valandą. Kiti sako, kad virėjas 225 laipsnių už vieną svarą valandą, kol kepsnys daroma. Šilčiau virimo greičiau rengia savo mėsą, bet tai netinka griežtesnes gabalai, kurios gauna naudos iš minkštinti poveikio ilgiau virimo procesą. Žanrai zondavimo Klausimai

Kepsniai yra per storas naudoti pagrindinę jutiklinis testas - stangresnė, labiau gerai padaryta - kad jūs galite samdyti su kepsniais. Klasikiniai mėsos termometras, susideda iš trumpo metalinio stiebo ir analoginiu skaitymas gali pareikalauti atidaryti savo orkaitę ar išimdami savo grotelių viršaus pamatyti savo skaitiklių, todėl šilumos nuostoliai ir netolygaus maisto ruošimui. Zondas termometras yra tinkama priemonė šiam darbui. Su plonu, orkaitė saugus vielos, vedančio į skaitmeninių rodmenų, jums garantuojamas tobulas, retų rezultatai kiekvieną kartą. Dauguma zondas termometrai turi žadintuvą, kad skambėtų taip momentą jūsų kepta jautiena pasiekė norimą vidaus temperatūrą.
Zondu termometras duos jums tiksliai rezultatai kiekvieną kartą.

Patarimai ir serviravimas Pasiūlymai

Pašalinti kepta jautiena iš orkaitės, kai ji yra 5 laipsniais žemesnė nei jūsų norimą galutinio temperatūroje; jos išsaugojo šiluma bus baigti darbą. Pjovimo į kepsnys, kol ji atvės pakankamai ir jos sultys turėjo galimybę perskirstyti yra dažnai pasitaikanti klaida. Išėmus iš orkaitės, palikite jį ramybėje bent 15 minučių prieš nukirto išlaikyti mėsos sultys jūsų kepsnys ir išjungti jūsų pjovimo lentos. Gerai pagalasti šefo peilis leidžia sklandžiai, net nukirto; Virėjo Iliustruotas tyrimas nustatė, kad Elektriniai peiliai susmulkinti retas kepta jautiena, kai naudojami siekiant sumažinti plonais griežinėliais.