Druska prideda skonio mėsos ir sustiprina jos natūralus, raumeningas skonį. Bet tai nėra pagrindinė priežastis, dauguma virėjai ar automatiškai pridėti druskos kepsnys. Druskos veikia kaip hydrator, kuri leidžia druskos palaikykite ant vandens ląstelėse ir apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo. Tai reiškia, kad jūs mažiau tikėtina, kad turite tvirtą kepsnys, net jei ji virti po vidutinėms reti.
Kai Virėjai Druskos Jų kepsniai

druskos laikas skiriasi priklausomai nuo virėja. Restoranų vyriausiųjų virėjų paprastai druska savo kepsnius apie 30 iki 40 minučių prieš prideginimas juos. Nėra teisingų ar neteisingų laikas druskos - tai yra viskas apie tai, kiek laiko turite ir poveikis norite. Sūdymas ir iš karto po to verdant suteikia jūsų kepsnys sunku apskrudinti. Sūdymas ir virimo per kelias minutes neduos jums taip sunku yra apskrudinti, nes druska pradėjo atkreipti dėmesį kai mėsos drėgmės. Sūdymas ar daugiau bent 40 minučių prieš verdant leidžia skystis turi būti amortizuoti į mėsos, priduria papildomą skonį ir vis dar suteikia jums trumpas apskrudinti. Galite druska savo kepsnius naktį prieš, apvyniokite steikai, arba įdėti juos į zip-arti maišus ir nustatyti juos į šaldytuvą per naktį taip pat.
Teisė Sūdymas Technika

sūdymas savo kepsnius yra daugiau nei vandens purškimas druskos ant viršaus. Pirmiausia jūs turite paglostyti sausas mėsos, naudojant popierinį rankšluostį. Tada, turtinga pabarstyti savo druską ant abiejų pusių kepsnys - apimantis nuo krašto į vidų. Paspauskite druskos į mėsos skaidulų pirštais. Kepsnių yra gana storas; Todėl ji gali atrodyti norite pridėti daug druskos, bet jūs turite mėsos skaidulų daug į sezoną. Stenkitės naudoti apie 1 arbatinį šaukštelį druskos per pusę už kiekvieną 14-16 uncijų mėsos.
Kitos Pagardai Virėjai Nenoriu

Virėjai naudoti košerinio druskos, tačiau jie taip pat naudoti šviežiai krekingo juodųjų pipirų sezono savo kepsnius. Pipirai neturi būti pridėta tuo pačiu metu druska yra; Vietoj to, galite pridėti savo pipirai teisę prieš verdant. Kitos pagardai virėjai paprastai naudoja apima česnako milteliai arba svogūnų miltelių. Jei norite visą skonį jautienos, tačiau naudoti tik druskos, juodųjų pipirų ir truputį aliejaus.