Gilinimo yra pasturgalio kepsnys miltuose

turtingas, tamsiai pluta, kuri yra tada, kai jautiena paruduos sukelia Mailardo reakcija. Šio proceso metu, šilumos aktyvuoja baltymus ant mėsos paviršiuje, sukelia juos sujungti su natūralių cukrų pėdsakus. Tai lemia gilus, aiškus, ruda pluta dėl mėsos išorėje, o taip pat pagerina jo skonį. Ši reakcija gali atsitikti nepridedant miltus, bet papildomai sluoksnis gali pridėti skonio, taip pat padedant sustorėti drippings į sultingi padažu kaip pasturgalio kepta virėjai.
Ko jums reikia
Popieriniai rankšluosčiai
Alyvuogių naftos
Salt
Pepper
negilų indą
pagardai

instrukcijos

1. Nuplaukite pasturgalio kepsnys šaltu vandeniu ir paglostyti sausu popieriniu rankšluosčiu. Tegul ji atšilti iki kambario temperatūros, bet ne tegul jis sėdi ant prekystalio daugiau nei 60 minučių.
   

2. Masažas alyvuogių aliejaus šiek tiek į kepsnys, apimantis jį su plona plėvelė iš visų pusių. Tai prideda skonio ir padeda miltai laikytis mėsos.
   

3. Supilkite 1/2 iki 3/4 colio miltų į platų, seklių dubenį, tokių kaip pyragas plokštelės. Sezonas miltų su druska, pipirais ir bet kokiomis kitomis prieskoniais jums patogiau ar savo receptą ragina.
   

4. Vieta pasturgalio kepsnys miltuose ir sukite jį aplink kailis visų pusių. Paglostyk miltai švelniai į mėsos, kad padėtų jai klijuoti.
   

5. "Shake perteklių miltų išjungti kepsnį ir toliau su savo receptą.