Primal gabalai, pagrindiniai raumenų grupes, suskirstyti į mažesnius gabalus sub-pirminis, kurie skaldo į kepsniai ir kepsnius, ar rinkos gabalai. Trumpi briaunomis kilę iš apatinės briauna ir viršutinės plokštės primals, kartu su maža dalis laikiklyje pirmapradiška. Puodo-keptas gabalai, kita vertus, yra kilusios tik iš griebtuvo pirmapradiška, kuri prasideda nuo peties, ir tęsiasi žemyn į apatinę krūtinės. Chuck, mažesnis šonkaulio ir viršutinės plokštės turi skonio daug, bet ne per daug švelnumo, tad tikėtis, kad ji užtrukti keletą valandų virėjas trumpas šonkaulių ir troškinta mėsa su švelnumu. Žanrai rinkos Cuts

Puodo kepsnys iš beveik kiekvienas griebtuvas subrangos pirmykštis supjaustyti, bet dažniausiai iš chuck 7-kaulų puodą kepsnys, pečių puodą kepsnys, Chuck puodą kepsnys ir pečių centro sub-primals. Sub-primals jums rinkos gabalai, kuriuos matote parduotuvėje: kryžminio šonkaulių kepsnys, chuck akies, rankos, peties kepsnys kepsnys, viršuje-blade troškinta mėsa, pagal-ašmenų troškinta mėsa, uodegos kepsnys, akių apvalios kepsnį ir apačios turas kepsnys. Trumpi briaunomis visada ateina iš apatinės dalies toje pusėje, ir apatinės jautienos karkaso briaunų. Nors keletas rinkos gabalai priskirti puodą kepsnys, virėjas juos visus pats, kaip trumpas šonkaulių: su žemos temperatūros ir drėgnuoju kaitinimu
Cooking

Jūs gaunate geriausius rezultatus. trumpi šonkauliai ir troškinta mėsa, kai jūs apskrudinti juos karštais riebalais, tada troškinti juos, kol suminkštės. Sudžiūvęs prieskoniais puodą kepsnys ar trumpais šonkaulių per keletą šaukštų aliejaus arba sviesto olandų krosnelė virš vidutinės-didelės ugnies iki auksinės rudos spalvos visur. Išimkite mėsą ir pakepinti aromatinių daržovių, pavyzdžiui, apytikriai kapotų svogūnų, morkų ir salierų, iki auksinės rudos spalvos. Įpilti kelis puodelius šalto sandėlyje arba sultinio Olandijos orkaitės ir gramdyti dugną su mediniu šaukštu. Pridėti mėsą ir pakankamai atsargų arba sultinio pasiekti iki pusės į puodą ir troškinti į 250 laipsnių pagal Celsijų orkaitėje, kol suminkštės, arba apie tris-šešias valandas pusių, priklausomai nuo dydžio.
Marinatų < Br>

"marinatų yra neprivaloma rengiant troškinta mėsa ir trumpas šonkaulių, nes mažas, garinių rūpinasi tenderization. Puodo kepsnys geriau išnaudoti rūgštinėmis marinatų nei trumpų šonkaulių, nors, nes puodo kepsniai "kietumas ateina daugiausia iš pratybų ir trumpųjų šonkaulio anketa kietumas ateina iš jungiamojo audinio, kuris tik skaido virimo metu. Jūs vis dar galite marinuoti trumpas šonkaulių dėl skonio, nors. Marinuoti troškinta mėsa arba trumpas šonkaulių už 30 minučių už svarą, naudojant bazę, kurią sudaro 1 puodelis aliejaus 1 šaukštas rūgšties, pavyzdžiui, citrinos sulčių arba Worcestershire padažo ir pridėti prieskonių ir žolelių, kaip jūs pageidaujate.