Prieš galite šlifuoti jautienos, pirmiausia turite supjaustyti ji į gabalus pakankamai mažas, kad tilptų per šlifuoklio. Rankų kepsniai paprastai turi ilgus, sunkius sausgyslių palei mėsos siūlės, taip pat storio kremzlę, kuri turi būti sumažintas ir atmesta, nes ji per daug sunku šlifuoti, o tai reiškia, kad tai per sunku kramtyti. Jei rankos kepta mėsa su kaulais, naudokite aštrų peilį sumažinti tiek, kiek mėsos, atokiau nuo kaulo, kaip jūs galite. Po to mėsą nuo kaulų, supjaustyti ją kubeliais 1 colio skersmens arba mažesnis.
Atšaldymo

"ARM kepsnys kubeliai ir visi šlifavimo įranga turi būti atšaldyti kruopščiai prieš bandote sumalkite ją į mėsainiai. Dėl užkandžių, tai beveik neįmanoma stumti minkštą, atšildyti mėsą per malūnėlis, ypač be jo nepriliptų prie visko. Svarbiausia, šlifavimo atšildyti mėsą mėlynės mėsa, dėl kurios jis paruduoja greičiau. Siekiant išvengti šią problemą, įdėti mėsą vienu sluoksniu, ir klijuoti jį į už 15-20 minučių, kol šaldiklio šaltas ir firma. Jūs taip pat norite chill metalinį dubenėlį laikyti mėsą, o jūs paruošti sumalkite ją, taip pat visų šlifavimo įrangos dalių, kurios bus paliesti mėsą.
Šlifavimo
< li>

"pagrindinė ranka skriejikas mėsmalė lengvai paverčia visą mėsos gabalus į žemę mėsainiai mėsa, bet nereikia pirkti mėsmale tik šiam tikslui. Galite pirkti mėsos malimo priedą už savo stendo maišytuvu - jūsų rankos bus ačiū už galimybę mašiną padaryti darbą. Maisto procesorius taip pat veikia gerai skaidyti mėsą, nors rezultatas techniškai pjaustytų griebtuvas, o ne pirmame griebtuvo. Pack Atvėsinta mėsa kubeliai į malūnėlis viršų ir naudoti Klastotei - Niekada pirštu - stumti jį žemyn nuo šlifavimo dalys. Dubuo pagal šlifavimo plokštės pagauna jautienos, nes ji išeina sruogų. Kai naudojate maisto procesorius, dirbti mažomis partijomis ir pulso ašmenis, kad būtų išvengta per didelio perdirbimo mėsą. Jūs norite PATTIES kad išlaiko savo formą be tapti mush.
Formavimas

Rankenėlės mėsą kiek įmanoma taip, mėsainiai netaptų pernelyg tankus. Tai gali padaryti skirtumą tarp mėsainių, kuris yra švelnus ir sultingas arba kietas ir sausas skirtumą. Kitaip tariant, mėsainiai neturi būti idealiai apvalios ir gerai supakuoti puikus skonis. Susemti apie 6 uncijos žemės griebtuvo rankoje šiurkščios rutulio formos. Išlyginkite jį delnų su vienu kieto išspausti. Laikykite mėsainiai su nykščiu ir smiliumi, atsižvelgiant į Patty centre ir lėtai pasukite jį į savo rankas, o naudojant jūsų kitą ranką puodelio ir formos kraštus. Pridėti minimalius prieskonius, kai kepti ant grotelių ar mėsainį, todėl galite paragauti visą skonį mėsą. Niekada nespauskite su mentele išspausti sultis.