Braising linkęs geriausiai tinka mėsos, kurios turi didelį kiekį sunku jungiamojo audinio. Lėtas Braising drėgna aplinka leidžia kieta kolageno jungiamojo audinio suskaidyti į minkštesnę želatinos. Tai drėkina ir tenderizes kas priešingu atveju būtų sunku gabalas mėsos. Kiaulienos gabalai, kad troškinti gerai yra gabalai iš peties, pavyzdžiui, mentės peties iškylą, Boston užpakalis ir kulkšnis. Gabalai iš krūtinės skyriuje, kaip šalies šonkaulių, kūdikių atgal šonkaulių, šonkauliukai ir Sent Luiso supjaustyti šonkaulių, taip pat gerai dirbti Braising.
Prideginimas

Braising yra dviejų etapų metodas, ir kiekvienas žingsnis tarnauja tam tikram tikslui. Pirma, apskrudinti iš visų pusių mėsą į auksinės rudos spalvos. Tai lengviausia padaryti alyvuotas keptuvę ar olandų krosnelė dėl kaitlentės, arba naudoti savo groteles ant didelio karščio ar į jūsų spintoje broilerių. Prideginimas keptuvėje leidžia jums naudoti kvapnus "paruduos bitai" į lėkštę apačioje, kai jūs deglaze keptuvę su skysčiu vėliau. Nepaisant metodo, kurį naudojate, ir prideginimas tikslas caramelize iš mėsos išorę. Tai sukuria daugiau skonio junginiai mėsos, todėl daug sudėtingesnis skonio patiekalas.
Lėtas Maisto gaminimas

"antrasis etapas Braising iš dalies pakrauta mėsą skystis, apimantis keptuvę ir virimo mažo iki vidutinio karščio ilgą laiką. Idealiu atveju, troškinti mėsą turėtų pasiekti vidinę temperatūrą 195 laipsnių pagal Celsijų, - ir padaryti labai lėtai. Nors 200 laipsnių pagal Celsijų yra priimtinas temperatūros, gaminimo tokiu žemos temperatūros gali sukelti ilgai laukti vakarienei. Braising maždaug 325 laipsnių pagal Celsijų gaus maistą ant stalo anksčiau ir nuosekliai gerų rezultatų.
Upping skonis

Įtraukti aromatiniai ir kvapnus Braising skysčių net skanesnis rezultatų , Geri Braising skysčiai kiaulienos apima derinius raudonojo arba baltojo vyno, alaus, sidro, atsargų, actas ir vaisių sultis. Pridėti keptais daržovių ar vaisių, pavyzdžiui, svogūnai, morkos ar obuolių arba virti kumpio arba dešros dar daugiau skonio.