Kodėl perpjovus mėsą per jos grūdelius, mėsa suminkštėja?

Mėsos pluoštai raumenyse eina lygiagrečiai vienas kitam. Kai pjaustote mėsą skersai grūdų, iš esmės sutrumpinate šiuos pluoštus ir mėsa tampa minkštesnė. Taip yra todėl, kad pjaunant prieš grūdus pluoštus lengviau suardo dantys. Be to, pjaunant mėsą skersai grūdų, kepimo procesui tenka daugiau paviršiaus, o tai padeda mėsai dar labiau suminkštėti.

Čia pateikiamas išsamesnis mėsos pjaustymo per grūdus paaiškinimas:

* Raumenų skaidulos išsidėsčiusios ryšuliais. Kiekvienas pluoštas yra apsuptas jungiamojo audinio apvalkalo. Kai pjaustote mėsą su grūdais, perpjaunate šiuos ryšulius, todėl gali susidaryti kieta tekstūra.

* Kai pjaustote mėsą per grūdus, perpjaunate pačias raumenų skaidulas. Tai sutrumpina pluoštus ir daro juos švelnesnius.

* Pjaustant mėsą skersai grūdų, kepimo procese taip pat atsiranda daugiau paviršiaus ploto. Taip mėsa iškeps tolygiau, o tai gali dar labiau suminkštėti.

Apskritai, kai tik įmanoma, gerai mėsą perpjauti per grūdus. Tai padės užtikrinti, kad jūsų mėsa būtų minkšta ir kvapni.

Štai keletas pavyzdžių, kaip supjaustyti mėsą per grūdus:

* Steikas: Supjaustykite kepsnį statmenai kaului.

* Vištienos krūtinėlė: Vištienos krūtinėlę perpjaukite pusiau horizontaliai, tada kiekvieną pusę supjaustykite plonomis juostelėmis.

* Kiaulienos kotletai: Kiaulienos gabalėlius perpjaukite pusiau horizontaliai, tada kiekvieną pusę supjaustykite plonomis juostelėmis.

* Jautienos malta: Prieš kepdami maltą jautieną sutrupinkite į mažus gabalėlius.

Laikydamiesi šių patarimų, kiekvieną kartą gamindami mėsą galite būti minkšta ir skani.