Ar galima mėsą marinuoti piene, į kurį įdėta citrinos sulčių?

Ne, neturėtumėte marinuoti mėsos piene su citrinos sultimis. Nors pieną galima naudoti kaip marinatą, į pieną įpylus citrinos sulčių ar kitų rūgščių ingredientų, mėsoje esantys baltymai sukietės. Taip yra todėl, kad citrinų sultyse esanti rūgštis denatūruoja mėsos paviršiuje esančius baltymus, todėl jie tampa kieti ir kramtomi. Be to, citrinų sulčių rūgštingumas taip pat gali reaguoti su piene esančiomis mineralinėmis medžiagomis ir sukelti marinato sutraukimą arba grūdėtumą.