Ar kepsnys praranda didesnį skonį kaip iškepęs?

Taip, kepsnys paprastai praranda savo skonį, nes kepa daugiau. Taip yra todėl, kad kaitinant kepsnyje esantys baltymai pradeda irti, o dalis lakiųjų skonio junginių, kurie prisideda prie kepsnio skonio, prarandami. Be to, kepsnio drėgmė mažėja, o tai taip pat gali sukelti skonio praradimą.

Greitis, kuriuo kepsnys praranda skonį, priklausys nuo daugelio veiksnių, įskaitant kepsnio rūšį, kepimo būdą ir iškepimo lygį. Pavyzdžiui, gerai iškeptas kepsnys paprastai praras daugiau savo skonio nei retas kepsnys, o kepsnys, iškeptas ant stiprios ugnies, praras daugiau skonio nei kepsnys, iškeptas ant silpnos ugnies.

Jei nerimaujate, kad kepsnio skonis prarandamas, yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad tai sumažintumėte. Pirmiausia rinkitės kokybišką kepsnį. Antra, kepsnį iškepkite iki norimo paruošimo lygio. Trečia, kepdami kepsnį naudokite žemą arba vidutinę ugnį. Ir ketvirta, apsvarstykite galimybę į kepsnį pridėti kokių nors kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, žolelių, prieskonių ar marinatų.