Mėsą palikau lauke 90 minučių, kad atvėstų. Ar galiu dėti į šaldytuvą?

Pagal Maisto saugos ir tikrinimo tarnybą (FSIS) Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) nurodymu, greitai gendančių maisto produktų, įskaitant mėsą, negalima palikti kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas (vieną valandą, jei temperatūra viršija 90 °F).

Mėsa, kuri buvo palikta lauke ilgiau nei dvi valandas, gali patekti į „pavojaus zoną“ – tai terminas, apibūdinantis temperatūros diapazoną nuo 40 °F iki 140 °F, kur sparčiai dauginasi bakterijos. Šiame temperatūros diapazone kenksmingų bakterijų populiacija gali padvigubėti vos per 20 minučių.

Mėsos palikimas lauke 90 minučių reiškia, kad ji kurį laiką buvo pavojingoje zonoje, todėl nerekomenduojama jos dėti į šaldytuvą.

Vartojant mėsą, kuri ilgą laiką nebuvo kambario temperatūroje, gali išsivystyti per maistą plintančios ligos, pvz., Salmonella arba E. coli infekcija, kurios gali sukelti tokius simptomus kaip vėmimas, viduriavimas, pilvo spazmai ir karščiavimas.

Siekiant užtikrinti maisto saugą, labai svarbu laikytis tinkamų aušinimo metodų. Geriausias būdas iškeptą mėsą atvėsinti – padalinti ją į mažus gabalėlius ir sudėti į negilias talpyklas, kad padidėtų paviršiaus plotas ir paspartėtų aušinimo procesas.

Taip pat galite naudoti ledinio vandens vonią, kad greičiau atvėsintumėte mėsą. Iškeptą mėsą sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir panardinkite į dubenį, pripildytą ledo ir šalto vandens. Retkarčiais pamaišykite mėsą, kad pasiskirstytų vėsa.

Kai mėsa atvėsinama iki 70 °F ar žemesnės vidinės temperatūros, ją galite laikyti šaldytuve iki trijų dienų. Nepamirškite naudoti maisto termometro, kad įsitikintumėte, jog mėsa pasiekė saugią temperatūrą prieš šaldant.

Tinkama maisto tvarkymo praktika ir saugaus vėsinimo gairių laikymasis yra labai svarbūs siekiant užkirsti kelią kenksmingų bakterijų augimui ir sumažinti per maistą plintančių ligų riziką.