Ar pjaustant mėsą ant marmurinės lentos pakenks šefo peilio ašmenims?

Droždami mėsą ant marmurinės lentos, dėl marmuro ir peilio plieno kietumo skirtumų, šefo peilio ašmenys gali būti pažeisti. Marmuras yra gana minkšta medžiaga, kurios Moho kietumas yra maždaug 3, o šefo peiliuose naudojamo plieno kietumas paprastai yra apie 5–6. Tai reiškia, kad marmurinė lenta gali veikti kaip abrazyvinis paviršius ir laikui bėgant palaipsniui nusidėvi peilio ašmenis.

Be to, marmuro ir plieno kietumo skirtumas gali įskilti arba pažeisti peilio briauną, ypač jei peilis naudojamas su didele jėga arba pjaunant. Laikui bėgant, peilis gali tapti nuobodu ir jį reikia galandinti dažniau.

Dėl šių priežasčių paprastai nerekomenduojama marmurinių lentų naudoti mėsai raižyti ar kitoms maisto ruošimo užduotims, kurios apima pjaustymą ar smulkinimą aštriu peiliu. Vietoj to geriau naudoti pjaustymo lenteles iš medžio, plastiko ar kitų medžiagų, kurios yra minkštesnės už peilio plieną ir mažiau kenkia.